Involtini di melanzane alla parmigiana

  
Se volete preparare un antipastino sfizioso e già sporzionato,questi involtini fanno al caso vostro!
Buoni, belli a vedersi e anche leggeri....e se volete potete renderli anche veg omettendo il prosciutto!!
ingredienti:
sugo di pomodoro fresco q.b.
2 melanzane
1 etto di prosciutto cotto
4-5 sottilette
1 cucchiaio abbondante di parmigiano
Lavate e affettate le melanzane , salatele e  mettetele a scolare dentro ad un colapasta con un peso sopra per almeno 30 minuti.
Dopodichè grigliatele su una griglia di ghisa da entrambi i lati.
Quando saranno fredde preparare gli involtini sovrapponendo all'interno una fetta di prosciutto e mezza sottiletta.
Arrotolare la fetta su se stessa...et voilà!
Accendere il forno impostando la temperatura su 180° .
In una pirofila, stendere uno strato di sugo di pomodoro, gli involtini uno accando all'altro e sopra un'altro strato di sugo.
Spolverare con il parmigiano e infornare per
20 minuti.
Farli raffreddare uin pò prima di servirli.