Involtini di melanzane con crema di avocado e carote croccanti

Adoro l'estate e sicuramente vi verrò a noia da quante volte lo ripeterò in questi prossimi mesi! Mi piace il calore dei raggi di sole sulla pelle, l'aria fresca sul viso al mattino mentre vado in bicicletta, il profumo di vacanze che si percepisce sul viso delle persone che si incontrano, lo schiamazzo dei bambini dopo cena a giocare a palla in strada, l'aroma dei campi in fiore e soprattutto i frutti succosi e le verdure dell'orto fresche e saporite!In questa stagione mi piacciono i piatti freddi a base di insalate e verdure grigliate che si preparano in un attimo e soddisfano occhi e palato. Esattamente come quello che vi propongo oggi, nato da 3 ingredienti semplici e facilmente reperibili che hanno saputo dar vita ad una vera esplosione di gusto!

Ingredienti x 8 involtini:

2 melanzane piccole o 1 grande

1 avocado maturo
2 carote
Succo di 1/2 limone
1 cucchiaino di aceto balsamico
Paprika dolce q.b.
Coriandolo in grani q.b.
1 pizzico di sale aromatico

Lavare, asciugare e spuntare le melanzane. Grigliare le fette su una griglia rovente come indicato qui. Far raffreddare (io le ho preparate il giorno prima e conservate in frigo in un contenitore per alimenti).

Ricavare la polpa dall'avocado con l'aiuto di un cucchiaino.

Irrorare subito la polpa con il succo di limone e l'aceto. Unire le spezie e il sale. Con i lembi di una forchetta ridurre tutto in crema, schiacciando e mescolando accuratamente.

Pelare le carote e spuntarle. Ridurne una a listarelle regolari e non troppo grandi. 

Stendere su un tagliare 2 fette sovrapposte di melanzana (o una grande). Spalmare con 2 cucchiaini di crema di avocado e disporre 3 listarelle di carota.

Arrotolare e disporre sul piatto di portata. Proseguire in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Servire decorando il piatto con la carota rimasta tagliata a nastri. 
Un'idea fresca ed originale che conquisterà ogni palato, grazie alle diverse consistenze e all'originalità degli ingredienti!

Semplici e veloci da realizzare, saranno ottimi anche preparati in anticipo e riposti in frigo fino al momento dell'aperitivo!
Sapori freschi e vivaci da gustare categoricamente in punta di dita!

Un piatto sano e leggero che con queste dosi può costituire un pasto nutriente e saziante!
Con questa ricetta partecipo a"Il tormentone dell'estate"