Involtini di melanzane dell'Est - East Style Eggplant Rolls

This week I want to dedicate my post to allUkrainian friends of mine and to their country that lately is having a hard time.
I found this recipe looking for inspiration in the Eastern Europe cooking tradition. Obviously, in my books and on the Internet, I found a huge variety of recipes, but two factors made me choose this one: my love for eggplants and the fact that, with some variations depending on the country, this dish is common inmany Eastern European countries, down from Russia to Bulgaria and Georgia.
I'm glad I tried this dish and I have to say that, among the many recipes with eggplant I know, this is one of the best thanks mainly to walnuts and spices (parmigiana, however, remains firmly in first place!).
Questa settimana voglio dedicare il mio post a tutti gli amici ucraini che nell'ultimo periodo hanno visto il loro paese attraversare momenti difficili. Ho scoperto questa ricetta proprio andando a cercare spunti nella cucina dell'Est Europa. Ovviamente ho trovato, nei libri che ho in casa e su internet, una grande varietà di ricette, ma due fattori mi hanno fatto scegliere proprio questa: la mia golosità verso le melanzane e il fatto che, con qualche variante a seconda del paese, questo piatto fosse comune a tanti paesi dell'Est, dalla Russia giù fino alla Bulgaria e alla Georgia.Sono felice di aver provato questo piatto che, devo dire, tra le tante ricette con melanzane che conosco questa è una delle migliori (la parmigiana rimane però saldamente al primo posto!!!), grazie soprattutto alle noci e alle spezie.

East Style Eggplant Rolls
4 servings
2 eggplants
1 cup walnuts10 oz cream cheese
1 tablespoon chopped coriander
1 tablespoon chopped parsley 1/2 teaspoon ground coriander seeds
2 cloves garlic
1 fresh chilli pepper 1 cup all-purpose flour4 tbsp vegetable oil
salt
Soak the walnuts in 1 cup boiling water for about 10 minutes.Cut the eggplant into 1/2 centimetre sliced lengthwise.Sprinkle each eggplant piece with coarse salt, and set aside.
Dry the walnuts, and crush them into small pieces.Chop the peeled garlic into small cubes.For the walnut dip, whip the cream cheese with the garlic, walnuts, and all the other herbs and spices. Pre-heat a skillet with 1 -2 tbsp vegetable oil.Remove the salt from the eggplant pieces, roll each piece in flour, and fry both sides.Drain on paper towels and let cool to warm.Place a portion of walnut dip over each eggplant slice and roll it up. Serve warm.
Involtini di Melanzana dell'Estper 4 persone
2 melanzane
1 tazza di noci sgusciate
250 gr. formaggio tipo Philadelphia
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco
un poco di farina
4 cucchiai olio di semi
sale
Immergete le noci in una tazza di acqua bollente per circa 10 minuti.
Tagliate la melanzana per il lungo afette alte circa 1/2 cm.
Cospargete ogni fetta con sale grosso, e mettete da parte.
Asciugate le noci, e pestatele o frullatele in piccoli pezzetti.
Tritate l'aglio pelatia cubetti.
Per la salsa di noci, mescolate il formaggio con l'aglio, le noci, e tutte lealtre erbe e spezie.Fate riscaldare per bene una padella con 1 -2cucchiai di olio di semi. Togliete il sale dalle fette di melanzana, passatele nella farina e friggetele da entrambi i lati.Scolatele su carta assorbente e lasciatele intiepidire..
Mettere poco di ripieno su ogni fetta di melanzanae arrotolatela. Servitele tiepide.