Ingredienti:
250g. di Cous Cous
1 Zucchina
3 Carote piccole
2 Cipollotti
2 Melanzana
2 Pomodori ramati
1 scatola di Mais
200g. ca. di Piselli freschi o surgelati
2 Patate piccole
una manciata di Fagiolini (cornetti)
Sale
Olio extra vergine d’ oliva Condisano Dante( il mio è aromatizzato alle erbe)
Origano Tec-Al
Scorza di Arancio e Limone
Preparazione:
Premessa: potrebbe risultare una ricetta laboriosa, lunga e complicata, vi porterà via solo un’ oretta tra la preparazione e la cottura! Per il cous cous io non uso quello precotto ma viene buono lo stesso anche se non è la ricetta originale!
Mettere in una pentola ( dovrà contenere i fagiolini, le patate ed i piselli) l’ acqua ed il sale.
Nel frattempo lavare, pulire e tagliare i fagiolini a pezzetti; sbucciare i piselli (oppure potete usare quelli surgelati). Quando l’ acqua starà bollendo mettete fagiolini, piselli e patate. Fate cuocere a fuoco basso per 4-5 min. non devono disfarsi le verdure.
Nel tempo che si preparano le verdure, lavate, pulite e tagliate a cubettini i cipollotti, le carote, le zucchine ed metterle in una padella con due cucchiai di olio extra vergine. Farli rosolare anche loro per pochi minuti a fuoco molto basso. Salare.
Con un colino o una schiumarola (mestolo forato) togliere i piselli, i fagiolini e metterli in acqua e ghiaccio in modo da fermare la cottura; le patate fatele raffreddare: NON BUTTATE L’ ACQUA PERCHE’ SARA’ IL BRODO PER IL COUS COUS.
Prendete le melanzane affettatele per il lungo e mettete su una padella per grigliarle a fuoco basso.
Versare il cous cous in una ciotola bassa e larga, aggiungere due cucchiai di olio extra vergine e cominciate a sgranarlo con l’ aiuto delle mani o di una forchetta (ricordatevi le melanzane sulla griglia), lasciatelo riposare un minuto ed aggiungete il brodo di verdura continuando a sgranarlo e a farlo riposare. Continuate a mettere il brodo non appena quello precedente sarà del tutto assorbito. Il cous cous sarà pronto quando raddoppia il volume.
In una ciotola capientissima mettere i pomodori lavati e tagliati a cubettini, il mais, piselli e fagiolini scolati dall’ acqua e ghiaccio, le patate pelate e tagliate a cubetti, carote-zucchine-cipollotti, ed infine il cous cous. Aggiungere sale se necessario e mescolare il tutto; aggiungere infine l’ origano e la scorza grattugiata degli agrumi. MESCOLATE TUTTI GLI INGREDIENTI!
E le melanzane saranno bruciate nel frattempo? ma vaaaa… prendete ogni fetta di melanzana, la farcite con un cucchiaio di composto ed arrotolate. Più il tutto sarà freddo e più risulterà compatto!
Buon Appetito!
Tiziana E.
Ps. Ho fatto più fatica a scrivere che a preparare colpa di Elisabetta!