Involtini di melanzane ripieni di carne

E’ un piatto unico estivo leggero e da preprare in anticipo.
Ingredienti:
300 grammi di macinato misto
4 melanzane nere
sale
olio extra vergine d’oliva
2 pomodori maturi
4 cucchiai di formaggio grattugiato

Laviamo le melanzane, asciughiamole ed affettiamole. Grigliamole bene e nel frattempo mettiamo il macinato a cuocere in una padella con poco olio. Uniamo i pomodori, saliamo e cuociamo per 5 minuti; facciamo freddare. Ungiamo una pirofila, in una ciotola mettiamo la carne, il formaggio e mischiamo bene. Farciamo le melanzane, arrotoliamole e sistemiamole nella teglia. Mettiamo in forno per 15 minuti a 180 gradi.

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