Involtini di melanzane,tonno e pesto rosso

...finché ci sono le melanzane ,io ne approfitto, le "amo" ...
Si può dire di amare una melanzana?...ci puoi fare veramente un sacco di cose, impanate,fritte,fantastici sughi, da usare come "contenitori"....
Oggi ho fatto questi gustosi involtini...
ingredienti per 4 persone2 melanzane grandi200 grammi di tonno sott'olio,ben sgocciolato2 cucchiai di uvetta sultanina20 grammi di pinoli50 grammi di grana padano grattugiatoolio di oliva extravergine5/6 pomodorini ciliegino 20 foglie di basilicosalepepe

preparazione

Lavate le melanzane , quindi affettatele sottilmente, quindi grigliatele sulla piastra ben calda.

Preriscaldate il forno a 180°C.
Mettete ad ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, tritate grossolanamente i pinoli.
Ora prendete le melanzane,accoppiatele a due a due,nel senso della lunghezza, cospargetele di tonno sbriciolato ,un pizzico di pinoli,qualche "chicco" di uvetta ben strizzata,una generosa spolverata di grana padano,sale e pepe.

Arrotolate le melanzane,formando un involtino che infilzerete con uno stecchino.

Irrorate una pirofila, adagiate gli involtini ed infornate per 10 minuti.
Nel frattempo preparate il pesto rosso:
lavate le foglie di basilico e asciugatele per bene;mettetele nel bicchiere del minipimer,aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, salate,pepate e versate qualche cucchiaiata di olio quindi frullate per qualche minuti fino a formare una salsina .

Sfornate gli involtini di melanzana e serviteli dopo averli cosparsi di "pesto rosso".