Involtini di Pollo alla Parmigiana aspettando l’Estate

Chi ha detto che il pollo deve essere un piatto triste da mettere in tavola??? Anche se non amo la carne una volta ogni tanto la preparo volentieri per variare l’alimentazione e per far contento chi invece la divora… e allora ecco un ottimo modo per realizzare un fantastico secondo piatto di involtini invitanti e sopratutto sfiziosi, ideali per le cene estive… un sapore fresco come pomodoro e basilico si sposa a meraviglia con le verdure grigliate ed ecco l’idea di fare un ripieno alla parmigiana… un piatto che non ha bisogno di presentazioni… una di quelle pietanze che solo al sentire il nome: PARMIGIANA = ESTATE!!!!

Ingredienti per 4 persone

• Per gli involtini

600g petto di pollo (potete prenderlo già affettato)
1 melanzana tonda piccola
8-10 pomodorini di Pachino
150g pancetta affumicata in fette sottili
foglie di basilico
sale marino iodato fine o parmigiano grattugiato

• Per la marinatura

1 limone bio
foglie di maggiorana
foglie di origano
pepe nero macinato
sale marino iodato fine
olio evo

• Per il sugo

salsa di pomodoro o pomodoro pelato
1 spicchio d’aglio italiano
foglie di basilico
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
vino bianco
olio evo

stuzzicadenti di legno

• Preparare la marinatura

Premete un limone e filtratelo per eliminare i semi, versatelo in una scodella bassa e larga conditelo con la scorza dello stesso grattugiata, olio evo, sale, pepe nero, foglie di origano e foglie di maggiorana.

• Preparare il pollo
  

Pulite il pollo eliminando gli scarti (tendini, ossicini ecc) e con un coltello affilato affettatelo, battetelo se troppo spesso con il batticarne o con un mattarello. Conditelo con la marinatura e mettetelo a riposare in frigo per circa 1 ora.

• Preparare il ripieno degli involtini

Lavate, pelate e affettate la melanzana in fette di circa 1cm, arrostitele su una padella di ghisa e tenete le fette da parte a raffreddare. Lavate accuratamente i pomodorini e teneteli da parte.

• Preparare gli involtini

Togliete il pollo dal frigo 30 min prima di cuocerlo, allargatelo su un tagliere e farcitelo con la melanzana ormai fredda (tagliate la fetta in base alle dimensioni della fettina di pollo) posizionate il pomodoro pelato tagliato in due, una presa di sale o di parmigiano e una foglia di basilico, arrotolate l’involtino.

Disponete sul tagliere due o tre fette di pancetta una accanto all’altra fino raggiungere la larghezza dell’involtino, avvolgetelo e fermate l’estremità con uno stecco di legno o dello spago da cucina.

• Cottura

In una padella con coperchio rosolate gli involtini in poco olio, sfumate con il vino bianco e versate la salsa di pomodoro con uno spicchio di aglio intero e qualche foglia di basilico, lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20-25 min, se la salsa si stringe troppo aggiungete un poco di acqua per non farla diventare troppo densa. Regolate di sale e pepe a fine cottura.