Involtini di salmone con cous cous, caponatina e cipolline in agrodolce

In tutte e quattro le ricette di questo piatto unico il sapore dell'olio  di Peranzana è presente.

Ingredienti per gli involtini
8 fettine di salmone4 tranci di rana pescatriceuna manciata di gamberettiCrema di carciofi ed olive3 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiatoprezzemolo tritatoalcuni pomodori datterinoun bicchiere di vino bianco seccoolio extravergine di oliva sale e pepe

Preparare gli involtini.Tritare i tranci di rana pescatrice e i gamberetti, metterli in un contenitore, unire il parmigiano e il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe, impastare gli ingredienti.Stendere le fettine di salmone e spalmare un leggero strato di Crema di carciofi ed olive.Mettere su ogni fettina una parte del composto precedentemente preparato.Avvolgere l'involtino e fissarlo con uno stecchino.Versare in una padella antiaderente un filo di olio extravergine di oliva  e fare appassire i datterini sfilettati, adagiare nella padella gli involtini e farli rosolare su ogni lato a fiamma bassa. Sfumare con il vino bianco e una volta evaporato, coprire con un coperchio e portare a cottura, regolando di sale e pepe, per circa 15/20 minuti a fiamma bassa. Servire con Cous Cous e una caponatina di verdure in agrodolce.