involtini di sarde/ρολακια σαρδελας

Σημερα λεω να συνεχισω με τα μεζεδακια που τα αγαπω ιδιαιτερα και που θα μπορουσα να τρωω μονο τετοια. Αρκει φυσικα να υπαρχει μεγαλη ποικιλια!!!!Επειδη λοιπον ο γαυρος, οι σαρδελες, η αθερινα, τα σκουμπρια, οι κεφαλοι, οι μαριδες και τα γοπακια ειναι τα ψαρια που αγαπω περισσοτερο απο ολα τα αλλα οπως εχω εξαλλου δηλωσει πολλακις, πηγα στην αγορα και αγορασα ενα κιλο σαρδελες που τις πληρωσα 6 ευρω.
Με το μισο κιλο εφιαξα αυτο το μεζεδακι. Το αλλο μισο μπηκε στην καταψυξη.
Και πριν με προλαβει το Κατερινακι απο το Παλερμο, και μου πει οτι φιαχνεται και εκει, την προλαβαινω εγω, και λεω οτι απο το Παλερμο εμπνευστηκα!!!!
Λοιπον, χρειαζομαστε μισο κιλο σαρδελες που τις καθαριζουμε απο κεφαλι και εντοσθια και το κεντρικο κοκκαλο, και τις ανοιγουμε ως βιβλιο. Τις πλενουμε καλα και τις στεγνωνουμε.Παιρνουμε μια γερη χουφτα γαλετα τριμμενη και την καβουρντιζουμε για 2 / 3 λεπτα σε αντικολλητικο τηγανι.
Την ανακατευουμε με 3 κουταλιες εξτρα παρθενο ελαιολαδο, 1 σκελιδα σκορδο τριμμενη, αλατι, πιπερι, αφθονο μαιντανο ψιλοκομμενο.
Παιρνουμε τα φιλετα της σαρδελας, βαζουμε λιγη γεμιση, ενα κομματακι τυρι, και τυλιγουμε σε ρολακι.
Βαζουμε σε ταψακι, ριχνουμε λιγο λαδι απο επανω και ψηνουμε στον φουρνο για 20 λεπτα στους 180.
Κρυβουμε καλα μεχρι την ωρα που θα σερβιρουμε διοτι καταβροχθιζονται αμεσως!!!!!
Σημειωση Εγω εβαλα τυρι caciocavallo, το μονο που μου ερχεται στο μυαλο απο  ελληνικα τυρια ειναι το κασερι. Δεν του μοιαζει ιδιαιτερα, αλλα ειναι φιαγμενα και τα δυο με την τεχνικη της pastafilante.
Οι δικες μου οι σαρδελες ηταν μεγαλουτσικες οποτε ξεχωρισα τα φιλετα.

Oggi continuo con i mezes che amo tanto; tanto che potrei mangiare solo stuzzichini; basta che ci sia una varietà notevole e fatti con cura e amore.E siccome amo visceralmente le alici, le sarde, gli sgombri, i latterini, i cefali, cosa che ripetutamente ho dichiarato, Venerdì sono andata al mercato e ho comprato delle sarde. 6 euro per un chilo di sarde.
La metà è finita nel congelatore, l’altra metà qui.
E prima che Caterina mi dica che si fa anche lì, dico  io  per prima  che Palermo mi ispirò! :)
Dunque prendiamo mezzo chilo di sarde, le puliamo, togliamo la testa e le interiora e le apriamo a libro. Togliamo anche la lisca centrale.Laviamo bene e le asciughiamo.
Prendiamo una manciata generosa di pangrattato che tostiamo in una padella antiaderente.
Mescoliamo con 3 cucchiai di olio evo, un’abbondante manciata di prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio tritato, sale e pepe.
Prendiamo un filetto alla volta, mettiamo dentro un poco di ripieno insieme a un bastoncino di caciocavallo e arrotoliamo.
Sistemiamo in una teglia, versiamo sopra dell’olio evo e cuociamo al forno per 20 minuti a 180 gradi.