Ingredienti: per 6 persone.
12 fettine sottili di pesce spada (circa 1 kg)
70 g di caciocavallo
basilico
prezzemolo
pangrattato
olio
sale
pepe
Per la salsa:
8-9 pomodori maturi
100 g di olive di Gaeta snocciolate
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 cipolla piccola
1 gambo di sedano
olio
sale
Il caciucavallu è di due tipi. Quello palermitano piccante che si consuma semistagionato, ottimo da grattugiare. L’altro, il ragusano, è più dolce.
Preparazione: 55’
Cottura: 35’
- Eliminate la pelle dalle fettine di pesce spada, poi rifilatele a rettangolo tenendo da parte lo scarto.
- Battetele leggermente evitando con cura di romperle.
- Preparate il ripieno: in una ciotola amalgamate il caciocavallo grattugiato, gli scarti tritati del pesce, poco pangrattato, il basilico e il prezzemolo tritati, un filo d’olio, sale e pepe macinato al momento.
- Stendete le fettine di spada sul piano di lavoro, suddividete un po’ di ripieno su ogni fettina, avvolgetele formando un involtino.
- Chiudetelo alla fine infilzandolo con uno stecchino.
- Preparare la salsa: in una casseruola scaldate un dito d’acqua con un pizzico di sale e la cipolla tritata e quando questa è diventata trasparente unite i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a dadini, l’olio, i capperi lavati e asciugati, le olive tagliate a metà, il sedano prima sbollentato in acqua salata e tagliato a fettine.
- Cuocete per 15 minuti, poi adagiate nel recipiente gli involtini, coprite e proseguite la cottura per circa 10 minuti.
- Scoprite, eliminate lo stecchino dagli involtini e in pochi minuti portate a completa cottura. Ritirate e servite gli involtini caldi o freddi.
Quanto nutre una porzione: 593 calorie