Involtini di vitello con carciofi e prosciutto.

Ingredienti: per  persone.

25 cuori di carciofo
100 g di formaggio grattugiato
100 g di sottilette
200 g circa di prosciutto (o il quantitativo necessario per foderare uno stampo a ciambella da 1 litro e 1/2 )
burro
sale
pepe

L'organo che trae maggior beneficio dalle proprietà del carciofo è il fegato; la cinarina, i cui benefici vengono disattivati dalla cottura (per questo motivo è meglio consumare il carciofo crudo), favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Secondo recenti ricerche scientifiche è stato dimostrato che mangiare carciofi contribuisce al benessere del nostro organismo e soprattutto a prevenire diverse malattie. Il carciofo ha proprietà digestive e diuretiche e, grazie alla presenza di inulina permette di abbassare i livelli di colesterolo; inoltre, nel cuore del carciofo è presente un acido clorogenico, antiossidante, che è in grado di prevenire malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari. Le sostanze con proprietà antiossidanti contenute nel carciofo hanno una potenziale attività antitumorale che è tutt' ora oggetto di ricerche onde poterne confermare la veridicità.

Preparazione: 30’

• Preparate un trito con il sedano, la carota e la cipolla.
• Fatelo appassire in una padella con 3 cucchiaiate d'olio.
• Lessate per circa 8' i fondi di carciofo, sgocciolateli poi uniteli al trito.
• Salate, pepate, quindi passate il preparato al tritatutto.
• Unitevi il grana.
• Dividete il ripieno fra le fettine di vitello e chiudetele a involtino, fissandole con filo bianco o a due a due con degli stecchini.
• Passate gli involtini nella farina. Fate sciogliere in una larga padella g 30 di burro con 2 cucchiaiate d'olio.
• Rosolatevi gli involtini, rigirandoli due o tre volte.
• Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e pepate.
• Continuate la cottura per circa 20', bagnando con poco brodo

Quanto nutre una porzione: 945 calorie.

Vino consigliato: Cerasuolo di Vittoria

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