Involtini di zucchine ed alici

Ciao ragazze!

Qualche tempo fa, su dipiù, ho trovato una ricetta davvero squisita e poco elaborata.. l'ideale per degli squisiti stuzzichini! Vediamo insieme come preparare gli involtini di zucchine ed alici...

Ingredienti:

280g di patate

2 zucchine

320g di alici fresche

200g di pomodori

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

Olio

Sale e pepe

Preparazione:

Pulite le alici togliendo testa, pinne e spina centrale; lavate le zucchine e tagliatele per lungo a fette non troppo grosse.

Soffriggete lo spicchio d'aglio con un po' di olio ed aggiungetevi le zucchine tagliate facendole rosolare.

Pelate e affettate lo scalogno; lavate e sbollentate in acqua calda i pomodori, eliminate la pelle ed i semini e tagliate la polpa a dadini.

Pelate le patate, cuocetele in acqua salata e tagliatele a fettine.

Preparate gli involtini posizionando una fetta di zucchina, una di patata, le alici, il pomodoro ed un po' di scalogno; salate e pepate e richiudete l'involtino arrotolando la fetta di zucchina e chiudendola con uno stuzzicadenti.

Scaldate una teglia con un po' di olio, disponetevi gli involtini e cuoceteli in forno a 200° per qualche minuto!