Involtini fantasia con glassa balsamica

Ingredienti per 2 persone: 4 uova, 1 busta di purè , 50 gr di formaggi misti , un pò di salame, 2 cucchiai di champignon sott’olio, parmigiano grattugiato, glassa di aceto balsamicoGuerzoni. insalata, sale-pepe e burro q.b. 

PROCEDIMENTO: Sbattete le uova con il sale, il pepe e un po' di parmigiano grattugiato.

In un padellino unto, versate un po' di uova sbattute, ricavandone 4 piccole frittatine.
Preparate il purè e, a fine cottura, aggiungete i formaggi tagliati a cubetti e i pezzetti di salame.

Farcite le frittatine con il purè e richiudete come se fossero dei cannelloni.

Adagiate in una pirofila, aggiungete il parmigiano grattugiato, i funghi champignon e una noce di burro e fate gratinare in forno. Servite le frittatine calde su un letto di insalata e un filo di glassa di aceto balsamico.