Involtini gustosi di melanzane

Ingredienti:
(per 4 persone)
2-3 melanzane (in base alla grandezza)
100 gr. di mozzarella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (io ho usato il grattugiato IN.AL.PI.)
4 cucchiai di pangrattato
10 pomodori pachino
olio extra vergine di oliva
basilico
sale
pepe
olio di semi per friggere
Procedimento:
Senza sbucciarle affettate le melanzane nel senso della lunghezza, se siete abituati a metterle sotto sale procedete come vostro solito.Per questa ricetta l'ideale sono le melanzane del tipo lungo (a pera).In una padella con l'olio di semi friggetele e, a mano a mano che saranno dorate, lasciatele scolare su un piatto con carta assorbente, se avete carta paglia è ancora meglio.


Intanto in una ciotola mescolate le dosi di pangrattato con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e qualche foglia di basilico tritato, aggiungendo olio di oliva per ottenere un composto omogeneo e un pò denso.



Distribuitelo sulle fette di melanzana fritte, mettete al centro un pezzetto di mozzarella (la mozzarella può essere sostituita con sottilette o altro formaggio filante), poi avvolgete ogni fetta su se stessa e fissatela con uno stecchino. Tagliate a quarti i pomodorini e spargetene la metà sul fondo di una teglia da forno.


Disponete sopra gli involtini di melanzana e copriteli con il resto dei pomodorini. Salate e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.