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Involtini gustosi di melanzane

Da Tina In Cucina
INVOLTINI GUSTOSI DI MELANZANE
Ingredienti:
(per 4 persone)
2-3 melanzane (in base alla grandezza)
100 gr. di mozzarella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (io ho usato il grattugiato IN.AL.PI.)
4 cucchiai di pangrattato
10 pomodori pachino
olio extra vergine di oliva
basilico
sale
pepe
olio di semi per friggere
Procedimento:
Senza sbucciarle affettate le melanzane nel senso della lunghezza, se siete abituati a metterle sotto sale procedete come vostro solito.Per questa ricetta l'ideale sono le melanzane del tipo lungo (a pera).In una padella con l'olio di semi friggetele e, a mano a mano che saranno dorate, lasciatele scolare su un piatto con carta assorbente, se avete carta paglia è ancora meglio.
INVOLTINI GUSTOSI DI MELANZANE
INVOLTINI GUSTOSI DI MELANZANE
Intanto in una ciotola mescolate le dosi di pangrattato con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e qualche foglia di basilico tritato, aggiungendo olio di oliva per ottenere un composto omogeneo e un pò denso.
INVOLTINI GUSTOSI DI MELANZANE
INVOLTINI GUSTOSI DI MELANZANE
INVOLTINI GUSTOSI DI MELANZANE
Distribuitelo sulle fette di melanzana fritte, mettete al centro un pezzetto di mozzarella (la mozzarella può essere sostituita con sottilette o altro formaggio filante), poi avvolgete ogni fetta su se stessa e fissatela con uno stecchino. Tagliate a quarti i pomodorini e spargetene la metà sul fondo di una teglia da forno.
INVOLTINI GUSTOSI DI MELANZANE
INVOLTINI GUSTOSI DI MELANZANE
Disponete sopra gli involtini di melanzana e copriteli con il resto dei pomodorini. Salate e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
INVOLTINI GUSTOSI DI MELANZANE
INVOLTINI GUSTOSI DI MELANZANE

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