Involtini primavera

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Salve a tutti miei piccoli chef!!
Oggi continuiamo con la seconda ricetta dell’angolo orientale spostandoci dal Giappone alla Cina e (visto il periodo)
parleremo degli involtini primavera (o chun juan in cinese ).
Sono piccole crespelle a base di farina di grano o di riso contenenti verdure o carne tagliate finemente . Essi vengono generalmente consumati durante la festa di primavera dalla quale deriva il loro nome.
In origine venivano portati nei picnic in occasione della festa di Qingming che cade generalmente il 4 o 5 aprile.
Questa festa segna il giorno in cui il popolo cinese fa visita alle tombe degli antenati ed offre in omaggio cibo, tè, vino, bacchette etc. portando anche rami di salice che si dice aiutino a scacciare gli spiriti maligni che si aggirano durante il giorno dei morti. Tra le usanze più popolari, c'è quella di far volare aquiloni che hanno forme di animali.

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Tornando alla ricetta, vediamo assieme come fare due tipi di involtini, con ripieno di verdure o di carne.
Involtini primavera di verdure:

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- 12 fogli di riso (acquistabile nei Castroni molto forniti o nei grandi supermercati, se non la trovate potete usare la pasta fillo);
- 2 carote;
- 3 foglie di verza;
- 1 cipollotto;
- 100g di germogli di soia;
- salsa di soia;
- olio per friggere.
Sbucciate e tagliate tutte le verdure a striscioline molto fini.
In una padella mettete qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere il
cipollotto.
Quando sarà dorato, aggiungete le carote. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete i germogli di soia e la verza. Aggiustate di sapore con la salsa di soia e versatevi un bicchiere d’acqua lasciando appassire le verdure nel wok.
Intanto riempite un recipiente di acqua tiepida e immergete per qualche
secondo le sfoglie di riso in modo che si ammorbidiscano. Poi unite le sfoglie a due a due per creare maggior spessore. Quando le verdure saranno cotte, dividete l’impasto e sistemate il ripieno al centro della sfoglia. Confezionate ora l’involtino facendo attenzione a chiuderlo bene. Lasciate qualche minuto in frigo e quindi friggeteli in abbondante olio. Una volta tolti dalla padella togliete l’olio in eccesso poggiandoli su della carta assorbente e poi servite accompagnandoli con la salsa agrodolce.
Involtini primavera di carne:

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- 250 g di pollo o maiale;
- ½ cipolla;
- 3 foglie di verza;
- 2 funghi;
- un cucchiaino di zenzero fresco;
- 2 carote;
- 12 fogli di riso;
- (facoltativo ¼ di peperone
rosso).
Come per l’involtino primavera vegetariano sbucciate e tagliate tutte le verdure a striscioline molto fini.
In una padella mettete qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Quando sarà dorato, aggiungete le carote. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete la carne a pezzettini molto piccoli, i funghi tagliati molto sottili e infine la verza.
Aggiustate di sapore con la salsa di soia.
Intanto riempite un recipiente di acqua tiepida e immergete per qualche
secondo le sfoglie di riso in modo che si ammorbidiscano. Poi unite le sfoglie a due a due per creare maggior spessore. Quando il ripieno sarà cotto, dividete l’impasto e sistematelo al centro della sfoglia.
Confezionate ora l’involtino facendo attenzione a chiuderlo bene. Lasciate qualche minuto in frigo e quindi friggeteli in abbondante olio. Una volta tolti dalla padella togliete l’olio in eccesso poggiandoli su della carta assorbente e poi servite accompagnandoli con la salsa agrodolce.
Ricette orientali precedenti:
- Nikuman
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