Involtino con bresaola,carciofini e formaggio caprino

Meditate bene su questo punto: le ore più belle della nostra vita sono tutte collegate, con un legame più o meno tangibili, a un qualche ricordo della tavola
(Charles Pierre Monselet)

 ingredienti per gli involtini

20 fette di bresaola di manzo200 grammi di formaggio caprino "vaccino"1 cucchiaio di yogurt greco100 grammi di carciofini sottolio20 fili di erba cipollina1 spicchio di aglioun ciuffo di prezzemoloolio di oliva extraverginesalepepe neroingredienti per la citronette1 limoneolio di oliva extraverginesalepepe nero
preparazione degli involtiniTritate uno spicchio di aglio assieme a un ciuffo di prezzemolo.Sgocciolate i carciofini e tritateli finemente, metteteli in una ciotola, aggiungete il formaggio caprino, lo yogurt e lavorate a crema.

Regolate di sale e pepe, aggiungete,amalgamando bene, il trito di prezzemolo e aglio.
Spalmate il mix di formaggio sulle fette di bresaola, arrotolatele e legatele con un "filo" di erba cipollina scottato in acqua bollente.
Mettete gli involtino,ben disposti, su un piatto da portata, conditeli con la citronette.

preparazione della citronetteSpremiamo un limone e mettiamo il succo in una ciotola, saliamo e mescolando con la frusta facciamo sciogliere il sale.

Versiamo a filo l'olio, senza mai smettere di girare.