Involtino di spada agrodolce

Da Claudio Pucci @claupost

Ripieno per involtini di spada

Categoria: Basi di cucina Ingredienti per 3 kg.: Succo di 4 arance Succo di 2 limoni 800 ml. Olio extra vergine oliva 1 kg. Gamberoni argentina senza testa S/C 1 1 kg. Cipolle 6 g. Aglio 1 pz. Peperoncino 30 g. Mentuccia foglie 150 g. Pinoli 30 g. Prezzemolo tritato 20 g. Sale fino 50 g. Uvetta 1,4 kg Pan carrè a fette Costo indicativo al chilo: 9,1958 Euro Procedimento: Tagliare la cipolla a julienne e tritare i gamberoni,tritare l’aglio,e spezzettare grossolanamente la menta Mettere tutti gli ingredienti a freddo in un rondò,tranne il pan carrè�. Cuocere finchè� la cipolla non sarà ben cotta e resterà un po’ d’olio. A questo punto togliere dal fuoco e aggiungere i pan carrè� senza crosta e tagliato a quadretti. Il composto dovrà avere una consistenza ferma e morbida. Tagliare lo spada con l'affettatrice delle fette fini ma non troppo,salare e mettere un cucchiaio abbondante di ripieni e avvolgere.Bagnare nell'olio extravergine e passare nel pane aromatico posizionare nelle pirofile e cuocere per 10 minuti a 180 gradi.