Is Maccarronis de Busa sono un tipico formato di pasta sarda che deve il proprio nome all'attrezzo anticamente utilizzato nella loro preparazione: il ferro da calza ovvero busa in dialetto sardo. L'impasto composto da acqua e semola veniva ridotto in piccole strisce e avvolto da mani abili intorno al ferro. Oggi La Casa del Grano ha voluto riscoprire questa tradizione proponendo Is Maccarronis de Busa con una lavorazione moderna ma nel rispetto della tradizione, con l'utilizzo di trafile al bronzo ed una lenta essiccazione. La pasta risulta particolarmente ruvida e porosa, capace di catturare perfettamente il condimento, di resistente alla cottura e con un alto contenuto proteico. Ideale proposta con i sughi a base di carne, ma non disdegna abbinamenti di pesce e verdure proprio come ho fatto io utilizzando le preziose zucchine novelle dell'orto dello zio ed un golosissimo salmone affumicato!
Ingredienti:
(Dosi x2 piatti unici o x4 primi piatti)200 g di Maccarronis de Busa100 g di salmone affumicato4-5 zucchine novelle1 cucchiaio di olio e.v.o.1 cucchiaino di sale aromatizzato per salamoia**Sale grosso marino, rosmarino e salvia fresche tritate finemente e poco aglio in polvere. In proporzioni variabili secondo il gusto.Questi mix si trovano già pronti o si possono preparare seguendo la stagionalità delle erbe aromatiche o gli abbinamenti organolettici che si desidera sperimentare.Ottimo anche come insaporitore per la carne da grigliare.Lavare e spuntare le zucchine. Con l'aiuto di un pelapatate, ridurle in strisce sottili. Raccogliere in un contenitore dotato di coperchio e condire con olio e sale aromatizzato. Mescolare accuratamente e riporre in frigo per 1 notte o almeno 6 ore. Sgocciolare quindi dal liquido e tritare grossolanamente al coltello. Raccogliere le verdure in una ciotola e unire il salmone tagliato a listarelle.Nel frattempo lessare la pasta al dente (circa 12 minuti), scolarla e passala sotto il getto dell'acqua fredda per bloccarne la cottura. Versare nella ciotola con il condimento e mescolare.
Servire subito o riporre in frigo fino al momento del pasto.
Si conserva per 2-3 giorni in frigorifero. Riportare a temperatura ambiente prima di gustare.
Un insalata di pasta dal gusto deciso e avvolgente che appaga la vista ed il palato.
Le zucchine novelle sono deliziose crude ma marinate sanno dare il meglio di loro in quanto mantengono quell'irresistibile croccantezza e rendono il piatto finito un momento di puro piacere!
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