Ishikawa san

Senza ombra di dubbio uno dei migliori pasti della mia vita.
Un’armonia straordinaria di sapori. Una poesia ermetica.

Mi tornano in mente le emozioni scoppiettanti di Ferran Adrià.
In questa pasto kaiseki siamo esattamente all’opposto.

Un’austerità ed una compostezza imparagonabili, una perfetta esecuzione nel più classico stile nipponico.

Dal tempura di aragosta, prezzemolo e radice di fior di loto, alla zuppa di polpo, tofu ed abalone.
Dal sashimi di orata e granchio, al Pomfret argentato con cavolo.
Dalla mirabolante pentola di vongole, ricci e germogli di bambù, alla mousse di formaggio con fagioli rossi e salsa al tè verde.

Il mio palato ringrazia commosso lo chef, Ishikawa san, per la magistrale interpretazione culinaria.
Chapeau.

English

Without doubt one of the best meals of my life.
An extraordinary harmony of flavors. A hermetic poetry.

I remember the crackling excitement of Ferran Adrià.
This kaiseki meal is exactly the opposite.

Simplicity and incomparable grace, a perfect performance in a classical Japanese style.

From lobster, parsley and lotus root tempura, to soup with octopus, tofu and abalone.
From seabream and crab sashimi, to Silver Pomfret with cabbage,.
From the amazing pot of clams, sea urchins and bamboo shoots, to the cheese mousse with read beans and green tea sauce.

My palate would like to thank the chef, Ishikawa san, for the masterly interpretation.
Chapeau.

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