Istanbul, Europa: I kaymakçı di Istanbul

Un paio di settimane fa ho parlato di una mia scoperta solo recente, uno dei "doni di Istanbul" del nuovo sottotitolo del blog: il kaymak, "un derivato del latte - di mucca o di preferenza di bufala - che in Italia non ha equivalenti; è simile alla clotted cream inglese, [...] una crema estremamente densa e gustosa." Avevo visitato appena il giorno prima uno dei kaymakçı - un esercizio commerciale che ha il kaymak come articolo principale e quasi esclusivo - più sorprendenti e suggestivi della città: quello "da Pando" del mercato di Beşiktaş, aperto nel 1895 e ancora immerso in un tipo di ristorazione - e di arredamento! - autenticamente all'antica; in quel mio post, trovate tutti i dettagli su Pando e i suoi prodotti "da gola".

Lo avevo finito - quel post - così scrivendo: "dopo qualche indagine su Internet, ho localizzato altri due kaymakçı che apparentemente - secondo i giudizi espressi - meritano di essere sperimentati". Ogni promessa è un debito: sono andato a visitarli tutti e due, mi sdebito presentandoveli uno dietro l'altro (in ordine cronologico).

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(per scoprire quali sono, cliccate qui)

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