jota triestina

ingredienti
4 Porzioni
400 G Crauti Precotti – 700 G Fagioli Borlotti Secchi – 3 Patate – Olio D’oliva – Aglio – Pancetta Affumicata – 200 Cl Acqua – 2 Cucchiai Farina – Sale – Pepe – Cumino – 1 Foglia Alloro
preparazione
Mettere a bagno per 12 ore i fagioli. Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.Rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere l’acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d’acqua che deve asciugarsi durante la cottura.Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando. Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura. Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti. La jota deve risultare densa e va lasciata riposare. Il giorno dopo è ancora più buona.