Julienne di seppioline con piselli e carciofi in umido

Un gustoso piatto unico, non ricchissimo di calorie e perfetto per questo periodo è questa julienne di seppioline con piselli e carciofi.

La soluzione delle seppioline è l’ideale anche per i bimbi che non impazziscono per i prodotti del mare.

E’ piuttosto semplice da preparare, anche in anticipo, e la fusione di piselli e carciofi è un sapore che a me personalmente piace molto.

Questa è la versione in bianco, quella che io personalmente preferisco.

Rimbocchiamoci le mani e buon lavoro

!!

JULIENNE DI SEPPIOLINE CON PISELLI E CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone

6 carciofi

300gr di piselli

1 scalogno

olio extravergine di oliva

pepe

brodo vegetale (per me circa 500ml)

300-400gr di seppioline

prezzemolo tritato

In primo luogo pulire i carciofi per ottenere il cuore, poi tagliare a spicchietti e tenerli immersi in una ciotola con acqua e limone.

Pulire poi le seppioline, privandole dell’ “occhio” e della “sacchetta” ed infine tagliarle a listarelle.

In una casseruolina preparare il brodo vegetale e tenerli da parte al caldo.

In una capace padella far imbiondire lo scalogno tritato con un po’ di olio extravergine di oliva.

Aggiungere gli spicchietti di carciofo ben sgocciolati e far insaporire per 1 o 2 minuti.

Unire poi i piselli e mantecare per un altro paio di minuti, aggiustando di pepe.

Coprire gli ortaggi con il brodo caldo e far cuocere a fiamma piuttosto bassa per circa una ventina di minuti (il tempo varierà a seconda della tenerezza di carciofi e piselli, comunque non devono essere del tutto cotti), col coperchio.

Unire le seppioline a julienne e completare la cottura togliendo il coperchio in modo che il sughetto si restringa un po’.

Aggiustare eventualmente di sale (anche se con il brodo e le seppie non dovrebbe essere necessario), completare con una manciata di prezzemolo tritato, impiattare e portare immediatamente in tavola.

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