kofte

Con questa ricetta partecipo a Cross Cooking, la Competizione Gastronomica Internazionale che vede protagonista il nostro Parmigiano Reggiano in ricette di culture diverse reinterpretate;
Tornando agli anni vissuti in Turchia, non potevo non ricordare con grande affetto le Kofte, piatto per antonomasia fra i più prelibati.

Cross cooking Parmigiano Reggiano
Kofte
La storia:
Le Kofte sono le polpette turche. Nascono nella regione di Urfa anticamente Edessa in Anatolia del sud. È il piatto tra i più popolari per eccellenza. Solitamente vengono preparate con carne di agnello o mista a manzo e agnello. Queste polpette mediorientali hanno un sapore molto corposo e anche per questa ragione vengono spesso accompagnate da yogurt bianco che ne mitiga il carattere. Ho vissuto a Bursa (Turchia) per quasi 4 anni e le kofte le ho sempre molto gradite. Per Croos Cooking ho voluto riproporre una mia personale interpretazione, dove ho aggiunto il nostro “inseparabile”compagno di trasferte: il Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi. Le Kofte al Parmigiano Reggiano hanno riscosso grande successo coi nostri cari amici Turchi, che ne hanno subito chiesto il bis.
Assaporerete una pietanza dalle note decise e con non poche sfumature. Il vino che accompagna le kofte è il rosso Kavaklidere Narince dal carattere corposo a dalle venature finemente acidule.
Afiyet olsun! (Buon appetito)
Kofte (polpette turche) RIVISITATE
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 2 tuorli
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 200 gr c.ca di pane raffermo
- 500 gr di carne di agnello macinata
- Cumino/paprika/pepe/sale q.b.
- 300 gr di pomodorini tipo ciliegina
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 peperone rosso lungo piccolo
- Olio evo q.b.o
- Pangrattato q.b.
- 50 gr di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi

PREPARAZIONE:
lasciare in ammollo il pane per una mezz’oretta. Strizzarlo ed unirvi la trita di agnello. Tenere presente che la carne macinata per realizzare le kofte turche, necessita di essere macinata tanto; lo stesso dicasi per gli altri ingredienti, come la cipolla, il prezzemolo, l’aglio, i peperoni. Amalgamare insieme tutti gli ingredienti tritati con i tuorli, il sale, il pepe, la paprika, il parmigiano. Inumidirsi le mani e formare le polpette. Rigirarle nel pangrattato e tenerle in frigo per un’oretta. Trascorso questo tempo, sminuzzare i pomodorini e scaldare per qualche minuto l’olio in una padella larga e dai bordi alti. Aggiungere le polpette, farle rosolare da entrambi i lati ed unirvi il pomodoro, insieme al sale e l’origano. Le kofte dovranno cuocere completamente coperte dal pomodoro per almeno 25/30 minuti.

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