koulouri thessalonikis

Ogni persona che cucina ha un chiodo fisso. Qualcosa che non riesce a fare bene alla prima, seconda, terza volta, e allora ci  prova e ci riprova finchè non raggiunge un risultato soddisfacente.Il mio è questo. Ho provato diverse volte a fare queste ciambelle, e anche se il risultato non era così male, non era nemmeno soddisfacente. Ho insistito perché, quando vivi altrove da dove sei nato e cresciuto, certi cibi ti restano nella testa e nel cuore. Non trovandoli, o impari a farli o non li mangi. Io sto cercando di imparare a farli e per fortuna adesso va molto  meglio.Il koulouri appare e si vende prevalentemente nella città di Salonicco. I venditori mettevano la mercanzia su tavolozze che appoggiavano sulla testa e li infilavano come bracciali ai polsi. Ad Atene, quando è apparso, veniva venduto come “koulouri thessalonikis”, e questo termine caratterizza ormai questo prodotto da forno.Ovviamente i venditori di oggi non usano i polsi o le tavolozze, ma li trovi ugualmente in ogni angolo a vendere queste ciambelle.E’ uno snack amatissimo e molto versatile. Lo si mangia prima di andare al lavoro, come spezza fame mattina e pomeriggio, prima di rientrare a casa la sera,  insomma in qualsiasi momento della giornata. Attualmente lo si trova  anche con cioccolato, formaggio, prosciutto, in tante versioni.Questa la versione classica:Ingredienti:-   200 gr. di farina 00-   4 grammi di lievito in polvere-   3 cucchiai di olio extra vergine di oliva-   un pizzico di sale-   un pizzico di zucchero-   ½ tazza da the di acqua tiepida (30 gradi)-   sesamoProcedimento:Disponiamo la farina a montagna, facciamo un buco in mezzo e versiamo il lievito, l’olio, lo zucchero il sale e l’acqua. Impastiamo bene. Dobbiamo ottenere una pasta elastica e soda. Nel caso risultasse molto morbida, aggiungiamo un po’ di farina ancora. Nel caso contrario, un po’ di acqua.Copriamo e lasciamo lievitare per ½ ora. Lavoriamo ancora 1 minuto la pasta per sgonfiarla, tagliamo in pezzi della misura di un piccolo mandarino  e li tiriamo a cordone della larghezza del mignolo. Bagniamo ogni pezzo con dell’acqua, lo chiudiamo a ciambella e lo tuffiamo nel piatto con il sesamo, cercando di far andare il sesamo su tutta la superficie.Li appoggiamo sulla teglia coperta con della carta da forno.Cuociamo nel forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti.