Krapfen,bombe,bomboloni…senza di loro non e’ carnevale !!!

Non chiedetemi la differenza tra krapfen e bomboloni, ho letto di tutto e di più,dove trovavo una spiegazione che poteva farmi capire la differenza, da un'altra parte leggevo il contrario... quindi ho deciso di lasciar perdere, la vita non cambiava,... non mi rimaneva che andare a friggere.

Amo friggere...il fritto mi piace in tutte le versioni, dolci e salate.

Era un po' che volevo fare i krapfen, ma il problema era trovare la ricetta che più mi dava una "garanzia". Penso con questa ricetta (
Garanzia ?
Si per me i krafpen, bomboloni, chiamateli a vostro piacimento, devono essere morbidi, al punto giusto, non dolcissimi visto che poi sono da riempire con la marmellata, o con la crema nel caso decidessimo di fare i bomboloni.
Sono super morbidi come piacciono a me!!! qui) di aver trovato quelli che fanno il caso mio !!!
... che dire, super felice e con questi Krapfen e Ciambelle chiudo la parentesi fritti di Carnevale 2016.

P.s. nei krapfen ho messo la marmellata
P.s. faccio sparire la padella del fritto altrimenti la tentazione è sempre in agguato

la ricetta l'ho presa dal blog di Paoletta ( la spiegazione delle pieghe dal blog di Adriano ( qui).
qui).

ingredienti per il pre-impasto

100 grammi di acqua (tiepida)
10 grammi di lievito di birra fresco
100 grammi di farina

ingredienti per l' impasto 150 grammi di farina 00
150 grammi di farina manitoba
50 grammi di burro a temperatura ambiente 70 grammi di zucchero
100 grammi di acqua
130 grammi di latte
la buccia di 1 arancia o 1 limone
i semi di un baccello di vaniglia
5 grammi di sale
1 tuorlo

olio di semi di arachide per friggere

Setacciate bene le due farine : da qui prenderete la farina per il pre-impasto.

preparazione del pre-impasto

In una ciotola mettete l'acqua e il lievito, e fate sciogliere quest'ultimo.
Versate 100 grammi di farina (presa dal totale) nella ciotola con l' acqua e lievito e mescolate per amalgamare il tutto.

Coprite con pellicola e aspettate 1 ora ( io lo metto in forno con la sola luce accesa).

preparazione dell' impasto

Quando il pre-impasto è pronto, versatelo nella planetaria, se impastate a mano, in una larga ciotola; aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi aggiungete il tuorlo, e quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero.
Impastate bene aggiungendo ancora un po' di farina, infine il restante zucchero.

A questo punto alternate il latte e la farina,tenendone da parte una cucchiaiata , fino ed esaurimento, infine il sale.

Impastate bene, almeno 25′, fino a che l'impasto sarà elastico e incordato.
Aggiungere i semini della vaniglia, la scorza di arancia grattugiata ed infine il burro tagliato a pezzettini, poco alla volta, sempre impastando energicamente : l'impasto dovrà essere lucido ed elastico, quindi ben incordato.
Mettetelo in una ciotola,coperto con la pellicola trasparente a lievitare (circa 1 ora e 45 minuti - io lo metto in forno con la sola luce accesa).

Trascorso il tempo della lievitazione infarinate leggermente la spianatoia (con la farina tenuta da parte), rovesciate l'impasto, sgonfiatelo bene e fate le "pieghe tipo 2".
Fate l'impasto riposare 40 minuti, coperto da pellicola ( io lo metto in forno con la sola luce accesa).

Trascorso il tempo, riprendete l'impasto e stendetelo, aiutandovi col mattarello allo spessore di 15mm e coppate .

Copriteli con pellicola trasparente e fate lievitare ancora 1 ora ( io lo metto in forno con la sola luce accesa).

Friggeteli, pochi alla volta, immergendoli dalla parte che era a contatto con la pellicola, in olio a 170°C.,una volta dorate da entrambi i lati, con la paletta forata scolate e fate asciugare su carta assorbente.
Ora potete decidere se:
- rotolarle nello zucchero semolato oppure cospargerle di zucchero a velo prima di servirle.
- riempirle di marmellata di albicocche (krapfen) oppure con crema pasticcera.

- fate cuocere lentamente, ma non troppo, per permettere all'interno di cuocersi.
Se non avete un termometro regolatevi così: quando immergete i krapfen nell'olio, se prendono colore lentamente, il calore dell'olio è perfetto, altrimenti spostate per qualche secondo l'olio dalla fiamma.

- non volete friggerli tutti ? Fate così coppateli e metteteli in un vassoio,copriteli con la pellicola trasparente,quindi metteteli in frigorifero ( 7/8°C.) per max. 12 ore.

Nel momento di friggerli, toglieteli dal frigorifero,attendete almeno 60 minuti per la ripresa della lievitazione, quindi procedere con la frittura.

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