KUKICHA- del tè non si butta via niente

Una panna cotta al matcha, fresca e vegetale.
Per tutti quelli che non amano il sapore del matcha, beh io lo adoro.

La prima cosa che ho pensato durante i disastri in Giappone ( e mi sono sentita una schifosa nullità lo ammetto) è stata: Basta finita stop, possiamo dire addio alla magnificenza dei tè verdi giapponesi.
Poi però ho pensato che ci sono cose ben peggiori legate a questo disastro, e che io continuerò  a berlo il tè giapponese.
Oggi voglio onorare il Giappone, grande paese che ha dato vita ad una delle culture più meravigliose (n.b il teismo), con un tè che arriva fresco dal monte Fuji, il kukicha.
Il kukicha è un tè verde che viene fatto con gli "scarti" di lavorazione del sencha o gyokuro. Composto per lo più da foglie di scarto e rametti, è particolarmente povero di caffeina e particolare nel sapore.
In Giappone viene bevuto durante tutto  il giorno e da tutti.
Foglie secche: piccolissime foglie verde scuro ed intenso, piccioli verde chiarissimo quasi bianchissimi.

Foglie bagnate: forte profumo erbaceo, acidulo e dolce, foglie intere e spezzate, tracce di tè polverizzato, rametti.
Infuso: Verde brillantissimo, profumi erbacei e marini.
Alghe e lattuga marina (vi ricordate l'odore della lattuga di mare che trovavate da bambini in spiaggia?).... mi sembra di essere sugli scogli!
Sapori molto delicati, dolci e leggermente astringenti ma solo in fondo alla gola.
Alghe verdi onnipresenti e sapori dolci.
Giusta salinità Umami.
Perfetto per pasteggiare con sushi!



Panna cotta al tè matcha ( meravigliosa da sola o con i tè giapponesi):
400ml panna liquida
100ml acqua dove sciogliere due cucchiaini di matcha
1 cucchiaio e mezzo di preparato per budino alla vaniglia ( che sostituisce addensanti e zucchero)
Scaldate panna e acqua con il matcha, aggiungete il preparato per budino (scegliete quello senza uova, niente paura non darà sapore, il preparato non sa di nulla notoriamente) e mescolate energicamente fino al momento dell'ebollizione.
Togliete subito dal fuoco e fate raffreddare per 5 minuti, versate nelle coppette e fate raffreddare per 2 ore prima di gustarvelo.
Fantastico come coronamento di un pasto giapponese!
Buo tè giapponese a tutti!