Kuku wa kupaka ovvero Pollo alla crema di cocco

Siamo giunti in Kenya già da diversi giorni ... i progetti erano tanti, le ricette interessanti pure...
Purtroppo il caldo torrido di questi giorni, mi ha tenuto lontano dalla cucina e pure dal PC, non si riusciva a connettere...
Poi una botta di fresco e subito mi sono scapicollata in cucina ed ecco che cosa ho preparato... buonissimo, neanche da dire e la ricetta è tratta da qui.
Ingredienti per 2 persone

400g di petti di pollo
1 lime
zenzero fresco
salsa al cocco
1 cipolla rossa piccola
2 pomodori
3 cucchiai di olio  evo
250 ml di latte di cocco
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di cumino
sale e pepe
Mettere a marinare i filetti di pollo con il succo di lime e i tocchetti si zenzero fresco per un paio di ore in frigorifero.

Preparare la salsa: tritare la cipolla finemente, unire i pomodori a cubetti, rosolare per qualche minuto e poi aggiungere le spezie e il pomodoro concentrato.
Aggiustare di sale e di pepe.
Aggiungere il latte di cocco, far bollire per 5-10 minuti fino a quando la salsa  non si restringe.
Cuocere il pollo in una padella antiaderente ben calda con un filo di olio evo e aggiungere alla salsa di cocco la marinata di lime e zenzero, che poi verrà portata a  bollore.
Mettere su un piatto di portata i petti di pollo ben cotti e ricoprirli con la salsa al cocco.
Ideali da servire con riso basmati cotto a vapore.
Con questa ricetta partecipo all'Abbecedario Culinario Mondiale, organizzato da Trattoria MuVarA.
Questa tappa, la N- sta per Nairobi (Kenya, Africa) - è  ospitata da Valentina del blog Diverdediviola