L’angolo di Dolcepentolina

Capodanno? Cenone? Leggiamo qualche consiglio dallo chef del blog!

RISOTTO ALLA ZUCCA E SALVIA

Rosolare una cipolla e 1 costa di sedano con 3 foglie tritate di salvia e 3 cucchiai d’olio.Unire 350 gr di riso Carnaroli, tostare il riso e sfumare con il vino bianco secco(mezzo bicchiere).Cuocere per 12 min e allungare con il brodo caldo se si asciuga.A parte rosolare 200 gr di salsiccia con 200 gr di zucca a dadini.Cuocere per 5 min con 2 cucchiai di brodo, unirli al riso per 6 min continuare la cotttura.Unire il burro e mantecare con abbondante parmigiano.

RAVIOLI DI MAGRO ALL’ARANCIA

350 gr di pasta fresca per lasagne, 400 gr di sedano rapa, 2 arance non trattate, 1 limone non trattato, 40 gr di pecorino romano, 60 gr di gherigli di noci tritati, timo, mezzo bicchierino di BRANDY, 4o gr di burro,sale pepe

Sbucciare il sedano rapa, tagliarlo a cubetti, spruzzarlo con il limone e cuocerlo in acqua bollente per  10 min poi scolarli.Fate sciogliere il burrro in padella e far insaporire il sedano per 3 min, unire il succo del limone e il succo di 1 arancia.,cuocere finchè si addenserà il liquido.Frullare il sedano nel mixer unire il pecorino,sale e pepe nero, unire poi in una terrina i pezzi di noci e amalgamare il ripieno.

Stendere la pasta e per chi è bravo può preparare anticipatamente la sfoglia per poi confezionare i ravioli.Formare i ravioli quadrati, sigillarli e prepare il sugo.In un pentolino sciogliere il burro rimasto ,unire il restante succo d’arancia, il Brandy e far ridurre la salsa.Lessare i ravioli poi tuffarli nel sugo condire con la salsa le lamelle di scorza d’arancia, il timo , pepe

SCALOPPINE ALLA SALSA D’UOVO

Far dorare

600 gr di scaloppine di lonza di maiale in una padella con olio, sale e pepe.Togliere la carne dalla padella,Versare 1 bicchiere di Porto o Marsala invecchiato e far addensare la salsa.Tritare uno spicchio d’aglio, foglie di alloro e unire al sugo, poi 30 gr di capperi, 30 gr di olive nere e 100 gr di cubetti di prosciutto cotto.Far insaporire, unire la carne e cuocere per 10 min.Emulsionare 1 uovo con il succo di  1 limone, unire alla carne e servire ancora ben calde

CASTAGNACCIO dolce

500 gr di farina di castagne, 100 gr di pinoli, 100 gr di uvetta, olio, sale rosmarino, 100 gr di noci tritate grossolanamente.

Setacciare la farina, amollare l’uvetta per 10 min, tritare le noci grossolanamente e sfogliare il rosmarino, unire l’acqua e l’olio.Rendere l’impasto molto compatto ma non fluido.Versare in una tortiera decorare con il rosmarino e i  pinoli e infornare per 35 min a 180°