L’angolo di Dolcepentolina

Prima o poi ci toccherà farle un monumento!! Leggete i consigli di oggi dello Chef di gialloecucina!

SPAGHETTI ALLE SARDE per 4 persone

400 gr di spaghetti,3 acciughe sottosale, 300 gr di sarde fresche, 30 gr di farina, rametti di finocchio,1 cipolla, olio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 30 gr di uvetta, 30 gr di pinoli, 1 bustina di zafferano, sale pepe

Pulire le sarde, eliminare anche la testa, infarinarle e friggerle nell’olio, sgocciolarle su carta assorbente e tenerle in caldo.Sbollentare in acqua calda i rametti di finocchio e tritarli grossolanamente.Soffriggere la cipolla unire le acciughe salate e farle sciogliere,quindi unire i pinoli, l’uvetta, il finocchio, lo zafferano sciolto in poca acqua e spruzzare con il vino, condire con sale e pepe.Far cuocere la salsa.Cuocere la pasta piuttosto al dente condirla con la salsa e adagiare sopra le sarde, aggiustare con il pepe

TENERONI DI VITELLO SAPORITI

800 gr di pancia di vitello, 2 coste di sedano, 3 carote, 1 cipolla, rosmarino, vino rosso corposo, farina, alloro, brodo vegetale, olio 5 patate.

Lavare il rosmarino e frullarlo nel mixer con il sale grosso.Tagliare la pancia in strisce lunghe 20 cm e farcirle con il trito aromatico, poi arrotolarle a girelle e chiuderle con lo spago.Passare le girelle nella farina quindi cuocerle in un tegame con l’alloro e farle dorare.Tritare la cipolla il sedano e la carota, bagnare con il vino e unire le girelle e cuocere per 20 min.Unire le patate tagliate a metà e continuare a cuocere aggiungendo lentamente il brodo vegetale fino a cuocerle per circa 60 min.

A scelta può essere servita come piatto unico

BISCOTTI AL CAFFE’

270 gr di farina integrale,90 gr di zucchero di canna,240 gr di burro,una tazza di caffè concentrato,70 gr di cacao,1/2 cucchiaino di cannella, 2 cucchiaini di lievito per dolci,sale.

Lavorare il burrro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e la cannella,unire il caffè, il cacao e poca sale,unire la farina e il lievito.Rendere il composto denso ed elastico.Ricoprire una teglia di carta da forno e versarvi i cucchiai del composto  abbastanza distanti.A chi piace fare dei ciuffetti con la tasca pasticcera.Cuocere a 180° per 15 min