Magazine Cucina
Costituisco infatti una vera e propria miniera di prelibatezze a cominciare dal famoso tartufo nero, per proseguire con deliziosi e delicati salumi tipici.
Non a caso il termine "norcino" è entrato nell'uso comune, fin dal Medioevo, per indicare gli artigiani che selezionano, salano ed insaccano a regola d'arte le carni di maiale.
I porcellini selvatici che si nutrono di ghiande nei boschi e nelle brughiere sono quasi scomparsi, sostituiti oggi dai maiali "industriali".
Tuttavia, nell'Alta Valle del Tevere, in Valnerina e intorno Norcia, Nocera Umbra e Gubbio, vengono ancora realizzati, secondo antiche ricette, il saporito prosciutto crudo di Norcia (nella duplice versione "tipico" e "antico"), la classica corallina, la salamella piegata a U e i mazzafegati (salsicce di fegato sia dolci che salate), apprezzati dai palati che amano i sapori decisi.
E ancora, i salumi di cinghiale e quelli di daino, da carni di animali che vengono allevati nella zona di Nocera, la mortadella umbra (originaria di Preci, simile alla mortadella di Campotosto), i budellacci (interiora di suino) affumicati, i salumi tartufati.
Altre specialità tradizionali sono la porchetta, che proprio dall'Umbria si è diffusa in tutta Italia centrale acquistando in seguito pieno diritto di cittadinanza soprattutto a Roma, i sanguinacci (budino di sangue di maiale noto un tempo come il "miaccetto") e la robba cotta (misto di parti povere del suino lessate con le spezie).
Possono interessarti anche questi articoli :
-
Il nonno Pippo
"...Se potessi far tornare indietro il mondofarei tornare poi senz'altro teper un attimo di eterno e di profondoin cui tutto sembra, sembra niente èe niente... Leggere il seguito
Da Giuliana
CUCINA, RICETTE -
La Color run di Genova ed il team #ilovefarmaciaserra.
Che abbiamo fatto la Color Run con il team #ilovefarmaciaserra se ci seguite sui social forse lo avrete capito...Vi abbiamo raccontato che è nata con un tweet... Leggere il seguito
Da Farmacia Serra Genova
BAMBINI, FAMIGLIA, RIMEDI NATURALI, SALUTE E BENESSERE -
Il cuoco. Evoluzione storica e culturale di un mestiere straordinario.
E' difficile parlare di un mestiere che (sebbene oggi cavalchi i mezzi di comunicazione e possa apparire più uno spettacolo che un lavoro) è consolidato nella... Leggere il seguito
Da Aldo
CUCINA, CURIOSITÀ, STORIA E FILOSOFIA -
Birra Peroni ha festeggiato l’inizio della raccolta dell’orzo a Casali Santa...
Birra Peroni ha festeggiato, insieme agli agricoltori della propria filiera agricola, l'inizio della raccolta dell’orzo da birra per la produzione della birra... Leggere il seguito
Da Sississima
CUCINA, RICETTE -
Book Tag
Giugno, mese di Tag. È stato tutto un fiorire di questo nuovo modo di scegliere tra i blog che si/ci seguono quelli che per mille motivi diversi ci piacciono... Leggere il seguito
Da Silva Avanzi Rigobello
CUCINA, RICETTE -
Insalata di rughetta e ananas con cena a domicilio
Più semplice di così non si può : insalata di rughetta e ananas e forse perché così essenziale, colorata si ma con toni tenui che mi ha attratta... Leggere il seguito
Da Simplylalla
CUCINA, RICETTE