L'Erbazzone reggiano

Questa settimana la rubrica di Babi e Renata Cibo e Regioni presenta:
I rusticidite la verità che il tema vi sconfifera?
Piacciono a tutti sono sempre così sfiziosi e stuzzicanti, adatti per un antipasto, una cena veloce per una merenda ...insomma ogni momento è quello giusto.
Ho preparato l'erbazzone reggiano, detto scarpazoun in dialetto, è una torta salata con coperchio di pasta non lievitata e con ripieno di bietole o spinaci...una vera bontà.
Questo è il mio erbazzone, lo vorrei precisare perché i puristi potrebbero risentirsene, infatti non essendo di Reggio Emilia potrei essere incappata in errori della tradizione a mia insaputa.
Ho miscelato spinaci  ed erbette...e questo non so se è corretto... in ogni caso è risultato ottimo. Questa cosa non era pensata...quando ho acquistato le erbette mi sembravano già sufficienti, ma alla cottura si sono ridotte parecchio e così ho aggiunto spinaci surgelati (che ho sempre in freezer!). Il parmigiano reggiano l'ho aggiunto a scaglie...mi sembra più saporito.

Ingredienti
500g di erbette fresche già mondate
400g di spinaci (surgelati)
120g di pancetta
1 spicchio di aglio
2 cipollotti
70g di parmigiano reggiano
4 cucchiai di olio
la pasta
250g di farina
70g di strutto (io burro) freddo
1 pizzico di sale
80ml di latte
Impastare velocemente la farina con gli altri ingredienti, e raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
Stufare in padella con coperchio  le erbette utilizzando un poco di olio, aggiungere gli spinaci scongelati, aggiustare di sale e pepe.
Rosolare i cipollotti affettati con l'olio rimanente, la pancetta a piccoli cubetti e l'aglio.
Aggiungere gli spinaci e le erbette tritate a coltello e continuare la cottura per circa 10 minuti.
Far raffreddare, strizzare molto, molto bene (potrebbe essere con lo schiacciapatate) e unire il parmigiano a piccole scaglie.
Stendere la pasta in due sfoglia sottile, foderare una teglia rotonda diametro 26cm, forare la pasta e farcire con il ripieno, chiudere con una sfoglia ancor più sottile e formare un cordoncino tutto attorno. Forare con uno stuzzicadenti la sfoglia superiore e pennellare con olio.
Cuocere  in forno caldo a 180°C funzione pizza, mantenedolo nella parte bassa del forno per 20 minuti, spostarlo poi al centro e cambiare funzione inserendo il ventilato con il grill per circa 10 minuti.
Far raffreddare un poco prima di servire... tiepido è buonissimo!!!
Ed ora vi invito a curiosare nelle altre regioni chissà che ricette speciali troveremo:


CALABRIA: A Pizza chi Brocculi ‘ffucati di Rosa ed Io
CAMPANIA: Panini Napoletani di Le Ricette di Tina
SICILIA: Arancini Rustici di Cucina che ti Passa
TOSCANA: Cecina di Non Solo Piccante 
LOMBARDIA: La fitascetta di L’Angolo Cottura di Babi 
VENETO: Pizza di Polenta di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Strucolo de Nose in Straza (o Kuhani Struklji) di Nuvole di Farina
PIEMONTE: Polpetton di La Casa di Artù
TRENTINO ALTO ADIGE: Strudel de patate di A Fiamma Dolce
LIGURIA: Fiori de Succa Friti di Un’arbanella di Basilico 
UMBRIA: Torta al Testo di 2 Amiche in Cucina 
MARCHE: La Crescia sa i Arvans di La Creatività e i suoi Colori 
ABRUZZO: Pizza Rustica Salata di In Cucina da Eva