L'ultima Neve (?) e Cheescake al Mango con Lime e Cocco

Finalmente un po di neve!! Eh si perche' non se ne poteva piu' di tutto questo caldo a Stoccolma! La popolazione "indigena" stva diventando isterica dopo qualche giorno con temperature oltre i 20 gradi positivi (qui e' abitudine specificare sempre il segno). Ci ha pensato Odino a risistemare le cose e quasta mattina ci siamo svegliati che nevicava... felici gli indignei, un po meno i conquistadores!
Per Pasqua siamo andati nel nord della Svezia e con mio grande stupore ci siamo beccati 3 giornate di cielo sereno e caldo! intendo quello "vero"!! Ci siamo pure abbornzati.
Siamo partiti il Venerdi' di Pasqua, io come al solito stavo guidando puntando al nord mentre la "signora", comodamente accoccolata sul sedile del passeggero, passava il tempo a leggere le sue riviste. Con grande pericolo per la sicurezza stradale, aggiungo io. Difatti ogni tanto confesso che mi cadeva l'occhio su qualche foto di modelle che indossavano abiti estivi...
La foto che ha veramente colpito la mia fantasia pero' e' stata quella di un meraviglioso cheescake al mango apparsa sul numero di Aprile del food magazine www.alltommat.se !! :-)
Cheescake al Mango con Lime e Cocco

Ingredienti per 10 persone (o per 2 persone molto molto golose)
Base al Cocco:
8 biscotti digestive
2 dl di granella di cocco
100 gr di burro
Crema al Mango e Lime:
250 gr di mango (surgelato)
2-3 cucchiai di succo di lime
200 gr di formaggio fresco tipo Ph...
2 dl di yoghurt denso (tipo greco o turco)
2 dl di zucchero a velo
1 cucchiaino da te di zucchero vanigliato
5 fogli di gelatina
2 dl di panna da montare
Salsa al Mango:
mezzo foglio di gelatina
250 gr di mango (surgelato)
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di lime
Preparazione:
Partiamo dalla base. Qui ho approtato la mie uniche variazioni. Ho fatto tostare un po la granella di cocco prima di utilizzarla (la ricetta non lo prevedeva). Ho poi sbriciolato i biscotti, unito il cocco ed il burro e lavorato il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricopriamo la base di una forma da 24 cm di diametro. Passiamo la base al forno a 175 gradi per 10 minuti (la ricetta non lo prevedeva). Sforniamo e facciamo raffreddare per bene.
Per la crema, frulliamo il mango insieme al succo di lime. Aggiungiamo alla purea: lo yoghurt, il formaggio, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato.
Scaldiamo 2 dl del composto fino ad oltre 42 gradi e poi vi facciamo sciogliere per bene i fogli di gelatina precedentemente ammollati e ben strizzati. Uniamo al resto del composto e mescoliamo per bene.
Montiamo la panna e aggiungiamola al composto. Versiamo il tutto sulla base.
Per la salsa al mango, frulliamo la frutta con lo zucchero a velo ed il succo di lime. Scaldiamo meta' della purea di mango e ci facciamo sciogliere il mezzo foglio di gelatina (anche questo ammmollato e strizzato) e poi versiamolo sul cheescake e con l'aiuto di una spatola facciamo qualche bella striatura sulla superfice... Il mio risultato sembra piu' l'opera di un muratore ma immagino che ci si possa veramente sbizzarrire con la fantasia ad averne la capacita' :-)
Via in frigo per almeno tre orette.
L'altra meta' di salsa al mango la useremo per accompagnare il cheescake al momento di servirlo.

Dai, allungate il cucchiaino e assaggiate... :-)