L’uovo di Cracco

Ero troppo curiosa, e così mi sono cimentata in questa ricetta particolare ed altrettanto semplice.
Vai tu a pensare di togliere l’acqua da un uovo… e invece si può fare, e con quali mirabolanti risultati!
Questa volta un bravo davvero al nostro Chef Cracco per essere stato in grado di rendere così protagonista un ingrediente di solito considerato “mattone” nella preparazione dei piatti.
Allora bando alle ciance e veniamo subito nel vivo della questione!
gli ingredienti sono 3:
50 gr di zucchero
50 gr di sale grosso
1 tuorlo uovo

(se siete in 4 ovviamente preparerete il tutto moltiplicato x4)

Prendete una ciotola e mescolate insieme zucchero e sale in modo omogeneo.
In una ciotolina (poco più grande del tuorlo) fate un letto di sale e zucchero; facendo attenzione dividete il tuorlo dall’albume e con delicatezza posatevelo sopra.
Infine ricoprite con la restante metà del composto.

Scegliere il tipo di cottura:
3 ore: morbidissimo all’interno
5 ore: ha la consistenza di una crema
7 ore: completamente disidratato

Consiglio: se volete rendere il suo sapore più particolare, potete mescolare al composto di sale e zucchero anche delle spezie secche, come ad esempio del peperoncino, del pepe, del curry, del basilico, dell’aglio in scaglie.

Nella foto l’ho accompagnato ad una piccola sfera di parmigiano fuso e caramellato e a delle belle scaglie di tartufo.

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