Un altro tipico sugo della cucina napoletana è " A bulugnese" la bolognese, sugo che nulla a che vedere con l'ottimo ragù alla bolognese, originario della città emiliana. I punti in comune con il ragù emiliano sono la carne macinata e il soffritto di cipolla sedano e carota. La presenza del pomodoro è marginale, quasi a dare solo un tocco di colore al piatto. Come molte ricette tradizionali napoletane, anche per il sugo alla bolognese esistono molte varianti. Io vi presento quella che sin da quando ero bambino si preparava in casa mia la domenica in alternanza con il ragù e la genovese.
Con questo sugo si è soliti condire i mezzanelli o le pennette ma le tagliatelle si sposano egualmente bene.
Ingredienti per 6500 gr mezzanelli o altro tipo di pasta750 gr carne di manzo2 cipolle medie1 carota1 gambo di sedano100 gr pancetta tesa 10 pomodorini 1 noce di burroolio extra vergine di olivo1/2 bicchiere vino bianco sale qbparmigiano reggiano qb
preparazione
preparate un trito con la cipolla , la carota ed il sedano. In una casseruola fate sciogliere la noce di burro in 6 cucchiai di olio. Aggiungete il trito preparato e fatelo soffriggere, aggiungete quindi la pancetta tagliata a dadini e fatela colorire. Versate nella casseruola la carne macinata e quando sarà rosolata versate il vino bianco e fate sfumare a fuoco basso. Sfumato il vino aggiungete i pomodorini , un mezzo bicchiere d'acqua, salate e fate cuocere per circa trenta minuti. Condite con questo sugo la pasta che, nel frattempo, avrete cotto, spargete sul piatto una manciata di parmigiano e gustate la vostra "bolognese napoletana"!
Vi devo dare ancora una comunicazione: con mio grande piacere, dopo il "successo " ottenuto con gli incontri Voiello sono finalista al contest di " pecorella di marzapane " " Le regionali per scelte di gusto ", con la ricetta le monachine . Se vii fa piacere potete votare per la mia ricetta QUI
Grazie e buon inizio settimana!
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