Ingredienti
2 kg. di trippe miste già cotte, 300 gr. di fagioli borlotti, 1 cipolla, 3 gambi di sedano, 3 carote, 1 foglia di alloro, 1 chiodo di garofano, 3 foglie di salvia, 1 spicchio d'aglio, 50 gr. do olio evo, 50 gr. di burro, 50 gr. di pancetta, parmigiano grattugiato. brodo, pomodori pelati, sale.Preparazione
-
Rosolare in olio e burro la cipolla e l'aglio tritati, la pancetta a dadini e la salvia. Unire le trippe tagliate a listarelle sottili, i pomodori passati.
-
Farle insaporire mescolando ogni tanto. Aggiungere il sedano e le carote tagliate a fettine, l'alloro, il chiodo di garofano e mezzo litro di brodo caldo.
-
Unire i fagioli e cuocere per 2 o 3 ore su fuoco dolce. Mescolare ogni tanto.
-
Servire la "buseca" calda spolverata di parmigiano. Si può anche servire mettendo fette di pane, nei piatti di servizio, coperte con abbondante formaggio grattugiato e pepe.
Vino
Rosso dell' Oltrepò pavese: Barbera, Buttafuoco, Barbacarlo.- Il termine lombardo "buseca" deriva forse da "vessica e buus" vescica e buco; la"busechina" è la porzione individuale. La "Buseca" è un piatto della tradizione che andava consumato la notte di Natale. Le tre qualità di trippa sono: la chiappa, il foiolo e la riccia. Devono essere ben lavate, tagliate a striscioline e bollite per 20 minuti in acqua salata. Dopo averle scolate si può procedere nell'esecuzione della ricetta scelta.