La caponata di pesce spada.

• Ingredienti: per 4 persone

melanzane 4
pesce spada 400 g
sedano 1
cipolla 1
olive verdi 300 g
capperi dissalati 3 cucchiai
salsa di pomodoro fresca 6 dl
olio extravergine d'oliva (per friggere) q.b.
aceto di vino mezzo bicchiere
zucchero 1 cucchiaio

Siamo abituati a pensare alla caponata come un tradizionale piatto a base di verdure, con la melanzana nel ruolo da assoluta protagonista insieme a olive, capperi, sedano e salsa di pomodoro- Tutte verdure dunque, con quel sapore agrodolce che contraddistingue questa e molte altre ricette della cucina siciliana.

Con l'aggiunta del pesce spada, altro ingrediente simbolo della cucina dell'isola, la caponata diventa ancora più ricca e sostanziosa e si avvicina molto ad essere un piatto unico.

Preparazione:

• Pulite per prima cosa le melanzane, privandole del picciolo ma non della buccia.

• Tagliatele quindi a cubetti piuttosto grossi.

• Se sentite che le melanzane che avete a disposizione contengono molta acqua, allora sarà bene far sì che ne rilascino il più possibile prima di passare alla frittura.

• Otterrete questo effetto cospargendo i cubetti di melanzana con del sale da cucina, su un foglio di carta oleata.

• Dopo una decina di minuti, noterete che i cubetti di melanzana avranno rilasciato il loro liquido di vegetazione amarognolo.

• A questo punto privateli del sale eccedente e friggeteli in olio bollente.

• Metteteli da parte a sgocciolare su carta assorbente da cucina.

• Pulite il sedano eliminando tutte le foglie verdi, tagliatelo a pezzi, sbollentatelo in acqua salata e mettetelo da parte.

• In un tegame mettete a soffriggere la cipolla affettata e fatela imbiondire a fuoco basso.

• Tagliate nel frattempo il pesce spada a cubetti di media grandezza e unitelo alla cipolla facendolo rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungete il sedano bollito, le olive denocciolate e tagliate a pezzi, i capperi precedentemente dissalati e la salsa di pomodoro.

• Aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 15 minuti circa.

• A cottura quasi ultimata unite le melanzane fritte e fare insaporire per qualche minuto.

• Infine, sciogliere lo zucchero nell’aceto, versarlo nella salsa con le melanzane e fare sfumare.

• Lasciate raffreddare prima di servire: la caponata è un piatto che va consumato tiepido o anche freddo

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