La Caprese al Limone

ricetta di S. De Riso

Ingredienti
100 g di olio extra vergine d'oliva
120 g di zucchero a velo
200 g di farina di mandorle 
180 g di cioccolato bianco
1/2 baccello di vaniglia
la scorza grattuggiata di un limone 
250 g di uova
60 g di zucchero semolato
50 g di fecola di patate
5 g di lievito in polvere per dolci
Procedimento

• Tritate il cioccolato bianco molto finemente.
• Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero semolato fino a renderle gonfie e spumose.
• Unite il cioccolato con le mandorle tritate, lo zucchero a velo, la scorza del limone, la fecola di patate e il lievito.
• Aggiungete l'olio extravergine d'oliva e infine le uova montate.
• Mescolate il tutto e versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata con fecola di patate di 24 cm di diametro.
• Infornate a una temperatura di 200° C per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160 °C. 
• Dopo la cottura lasciate raffreddare il dolce nella tortiera e sformatelo quando sarà tiepido.
• Lasciatelo riposare per qualche ora e spolverizzatelo con zucchero a velo prima di servire.