La causa rellena peruviana

La causa rellena peruviana è un piatto freddo a base di un impasto di patate "montato" alternandolo a strati di tonno o di petto di pollo lesso e completato normalmente da pomodori e avocado; l'origine vera della causa rellena è andina, ma è molto comune anche a Lima e ricordo che a casa mamma la preparava spessissimo.

E' un piatto che si sposa benissimo anche con le nostre abitudini alimentari e volendo potremmo assimilare la causa rellena al nostro gateau di patate, con la differenza che la causa si serve fredda ed è molto fresca perché l'impasto di patate è bagnato con il succo di lime e reso frizzante dal famosissimo peperoncino peruviano - l'aji amarillo.
La causa rellena peruviana può essere servita come antipasto, come secondo piatto da completare con un'insalatina fresca o ancora presentata su un tavolo di buffet nelle cene estive.
A Lima si mangia più o meno tutto l'anno, ma essendo servito freddo per noi è una validissima portata nelle serate afose estive o nelle prime cene sul terrazzo.

La causa rellena è facile da preparare perché gli ingredienti sono comuni fatto salvo l'aji che non è facile da trovare e, anche se non si dovrebbe fare, alla peggio potete sostituirlo con dell'olio al peperoncino:
Non sostituite invece il lime - oramai si trova ovunque - perché pur avendo un'acidità superiore al limone, ha un sapore molto meno invadente del limone e risulta decisamente più fresco.
Per il resto normalmente si fa uno strato di tonno o di pollo e si completa con strati di pomodori, avocado, uova sode e/ verdure e in questa stagione vi potete davvero sbizzarrire.

La causa rellena peruviana è una ricetta freschissima che potete servire sia in mono porzioni che farne un'unica grande dalla forma tonda e, garantito, avrete sempre successo.

Ingredienti

Procedimento

• 1.

  Lavate le patate e lessatele in acqua salata.

  Scolatele e appena maneggiabili, schiacciatele raccogliendo la polpa in una ciotola.

• 2.

  Mentre la patate cuociono : spremete i lime e tenete da parte il succo;

  rassodate le uova, sbucciatele e tenetele da parte;

  dividete in due l'avocado cospargendo le due metà con del succo di limone che eviterà che anneriscano. Riponete in frigorifero la metà a cui è rimasto attaccato il nocciolo. Sbucciate l'atra metà e riducetelo a fettine sottili.

  Lessate gli aji fino a quando non saranno teneri; scolateli e frullateli. Tenete da parte.

  Se non avete trovato gli aji tritate due peperoncini o ancora versate due dita di olio al peperoncino.
• 3.

  Unite alla polpa delle patate il succo dei lime, gli aji frullati ( il peperoncino o l'olio al peperoncino) e tanto olio quanto basta per ottenere un composto morbido e compatto.

• 4.

  Compattate con le mani il composto di patate, distribuitene uno strato sul piano di lavoro o su di un piatto dando la forma che preferite, livellatelo e cosprgetene la superficie con il tonno sbriciolato.

• 5.

  Ricoprite con un altro strato di patate e proseguite così , alternando patate e gli altri ingredienti, sino ad esaurimento. Terminate con una strato di patate. Riponete la causa rellena in frigorifero per almeno 3 ore.

• 6.

  Se volete servire la causa in mono porzioni ritagliate con l'aiuto di un coppa pasta ed impiattate. Ricoprite con della maionese freschissima e guarnite a piacere .

  Buon appetito e buon inizio di settimana!