Come molti sanno,nel pane ciabatta ,la percentuale di acqua è altissima.
È essenziale che sia ricco di acqua,infatti,la caratteristica dei buchi all’interno,è dovuta proprio dalla presenza della stessa.
Altro accorgimento è nella lievitazione, piú lievita l’impasto e piú è digeribile.
Poco fa ho terminato il mio impasto .
Per la ciabatta,bisognerà attendere domani,ma intanto,per chi volesse mettersi all’opera, seguite l’articolo, vi indicherò la mia ricetta.
Per la mia ricetta,ho adoperato il mio lievito madre, seguendo la regola di utilizzo e cioè, il peso del lievito madre inserito nell’impasto, è sempre un decimo del peso della farina.
Chi non avesse il lievito madre, potra sostituirlo con il lievito di birra,vi assicuro che verrà comunque buonissima .
Ingredienti del pane ciabatta
350 g di farina Manitoba
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di miele
250 ml +20 ml di acqua
14 g di sale fino
35 g di lievito madre o 7 g di lievito di birra .
Preparazione dell’impasto
Mettere in una terrina i 250 ml di acqua, il lievito, il miele e mescolare fino a sciogliere completamente,versare i 3/4 della farina a disposizione e l’olio e mescolare,essendo un impasto piuttosto liquido, utilizzare un cucchiaio di legno.
A parte in un bicchiere,versare i 20 ml di acqua e il sale, sciogliere bene .
Aggiungere tutta la farina tenuta da parte, il preparato di acqua e sale e mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti tra loro.
Coprire , lasciando cosí come si trova l’impasto con la pellicola trasparente da cucina, porre la terrina con l’impasto a riposare in frigorifero una notte , almeno 12 ore ,quindi scordatevene fino ad allora.
To be continued …
Scritto da Rita M del Blog Happy Cook