La conserva di mami

INGREDIENTI:10 kg di pomodori maturi,4 cipolle bianche,10 coste di sedano,1 mazzetto di santoreggia,10 foglie di basilico,4 manciate di sale grosso.
PROCEDIMENTO:Lavate bene i pomodori e il resto delle verdure.Tagliate grossolanamente i pomodori e versateli in una casseruola capiente,cosi fate per le cipolle,il sedano;private la santoreggia dei rametti e ricavate solo le foglioline,per il basilico lasciate le foglie intere,per ultimo unite il sale grosso.Mescolate con un cucchiaio di legno e ponete su fiamma alta con il coperchio.Quando bollirà,abbassate leggermente la fiamma e proseguite la cottura per altre 3/4 ore,mescolando di tanto in tanto.Una volta consumata,spegnete la fiamma e passatela finemente con il minipinner,dovrà risultare una salsa omogenea.Trasferitela ancora calda nelle apposite albanelle,poi disponetele a testa in giu per almeno 1 ora,per il sottovuoto.Conservate a temperatura ambiente per diversi mesi.Utile per condire primi e secondi,ma anche per fare il classico ragù.






31 Luglio 2010