La Corea a Torino si trova da Tobiko

A pochi passi da Piazza Solferino, nel cuore di Torino, c’è un angolo di Corea. Entrando nel ristorante Tobiko, infatti, sembra di oltrepassare una porta, che con un solo passo catapulta dall’altra parte del mondo. Porte scorrevoli, rivestimenti di legno, lanterne, campane e ideogrammi fanno credere di essere davvero lì. L’arredamento, infatti, è stato curato da un noto architetto di Seul che ha ricreato perfettamente l’atmosfera dell’antico Oriente. Il cibo, inoltre, non delude affatto. Anzi. La carta prevede menu degustazione, per i neofiti della cucina coreana, e una buona lista di piatti tipici, caratterizzati da un’egregia mise en place. Le composizioni non sono, infatti, lasciate al caso: uno studio accurato di proporzioni, colori e profumi portano ogni volta alla realizzazione di composizioni raffinate e artistiche.

Io ho colto l’occasione per gustare nuovamente un’ottima bibimbap. Letteralmente il termine significa riso mescolato ed è un piatto a base, appunto, di riso, verdure, carne e uova accompagnato da una salsa piccante. In Corea viene servito in una sorta di coppa metallica, che assomiglia a quella tibetana per la meditazione. Il profumo dell’olio di sesamo è predominante e, prima di essere assaggiati, gli ingredienti vanno mescolati. In Corea accompagnerebbero il pasto con un po’ di soju, vino di riso molto alcolico e poco aromatico.

Naturalmente, se volete, potete provare a preparare la bibimbap a casa, ma un salto da Tobiko per assaggiare prima l’orginale è meglio farlo.

Bibimbap

Ingredienti: 200 g di riso giapponese, 200 g di filetto di manzo o pollo tagliato a striscioline, 1 carota, 100 g di spinaci, 1 zucchina (o broccoli in inverno), 100 g di germogli di soia, 2 uova, 1 spicchio di aglio, 1 foglia di alga nori, 1 cucchiaio di olio di arachidi, 1 cucchiaio di olio di sesamo, sale, pepe, salsa gochujang (salsa piccante che si trova in commercio)

Per la marinata: 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soia
In un recipiente mescolare l’olio di sesamo, la salsa di soia e lo zucchero. Far marinare la carne per un paio d’ore.Cuocere il riso, possibilmente secondo la tecnica dell’assorbimento. Passare in padella gli spinaci e i germogli di soia.
Pulire e tagliare la carote e la zucchina a fette sottili per il lato della lunghezza, sbollentarle in acqua salata per 5 minuti. Mettere un pò di olio nella padella e far rosolare separatamente la carota e la zucchina con l’aglio tritato. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere l’olio di sesamo. A parte cuocere la carne marinata con un po’ di olio e le uova.
Scaldare in forno due ciotole di terracotta e sistemare gli ingredienti mettendo il riso sul fondo e disponendo gli altri ingredienti in cerchio e in maniere armoniosa. Al centro mettere, infine l’uovo. Decorare con l’alga nori tagliata a piccoli pezzi. Servire con la salsa gochujang.

Ristorante Tobiko | Via Vittorio Alfieri, 20 Torino | t. +39 011.537923