La Crostata delle tre C: Cocco, Castagne e Cioccolato

Amo le crostate, adoro la croccantezza della frolla abbinata a diversi ripieni cremosi e avvolgenti e adoro decorare le crostate! Pensare che non ho mai amato molto le crostate, ma ora sono i miei dolci vegani preferiti!
L’autunno ci regala colori e sapori meravigliosi e io li amo proprio tutti! Amo passare ore nel bosco a raccogliere le castagne, camminando sulle foglie cadute e annusando il profumo del bosco.

In questa crostata ho abbinando una delicata crema con latte di cocco ad una ganache al cioccolato arricchita dalle castagne. Come base alle creme un sottilissimo strato di marmellata di fichi fatta in casa dal mio papi.
Io ho utilizzato una purea di castagne che trovo nei supermercati in svizzera, già zuccherata e pronta per realizzare i classici vermicelli del Mont Blanc, che tra le altre cose adoro.
Potete provare ad aggiungere alla ganache una crema di marroni o una purea di castagne bollite, se non doveste trovare la purea al supermercato.

Ingredienti:
Pasta frolla all’olio
Confettura di fichi

Per la ganache alle castagne
150g di cioccolato fondente al 70%
135g di latte vegetale (io ho usato un latte di soia)
15g di olio di cocco o burro di cacao
40g di purea di castagne o confettura di marroni

Per la crema al cocco
200g di latte di cocco
20g di maizena
15g di zucchero di canna a velo
1 cucchiaio di malto
40g di cioccolato bianco  fuso

Procedimento:
Preparate la pasta frolla all’olio seguendo questa ricetta, io ho soltanto sostituito 5g di farina con 5g di cacao amaro in polvere e ho aggiunto un po’ di cannella.

In un pentolino mescolate maizena e zucchero, versate poco per volta il latte mescolando con una frusta. Ponete su fuoco medio finchè la crema sarà ben densa, continuando a mescolare. Quando sarà pronta versatela in una ciotola, meglio se di vetro, e unite malto e cioccolato fuso (trovate in molti negozi bio cioccolato bianco vegan). Mescolate bene fino ad incorporare tutto.
Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Per la ganache alle castagne scaldate il latte con l’olio di cocco senza far bollire. In una ciotola mettete il cioccolato che avrete tagliato in pezzetti non troppo grossi. Versate il latte sul cioccolato e mescolate bene finchè tutto sarà sciolto e omogeneo. Unite anche le castagne, confettura o purea e mescolate bene finchè sarà una crema liscia, se necessario passatela qualche secondo con il frullatore ad immersione.

Decorate la crostata spalmando uno strato molto sottile di confettura di fichi. Prendete la crema al cocco e date una bella mescolata energica con la frusta elettrica o quella a mano. Versate la crema sulla crostata tenendone da parte qualche cucchiaiata per la decorazione finale. Livellate bene e poi versate la ganache al cioccolato e castagne. Sul bordo io ho decorato con scaglie di cocco grattugiato. Mettete la crostata in frigorifero finchè la ganache si sarà rappresa, circa 1 ora.
Terminate il decoro con la crema al cocco, io ho deciso di fare delle roselline con la sac à poche.