300g di farina 0
50g di semola o farina di mais “fioretto”
120g di zucchero di canna Demerara (chiaro)
85g di burro
½ bustina di lievito
50g di vino dolce o Marsala
un pizzico di sale
250g di marmellata o crema gianduia o ciò che si vuole
Procedimento a mano:
Passare in un colino le farine con il lievito, unire lo zucchero di canna e il pizzico di sale e mischiare.
Ora tagliare i burro freddo di frigorifero a dadini e unirlo.
Con le mani fare un movimento tipo lo schioccare delle dita fino a che non si ottiene un composto granuloso tipo sabbia bagnata. A questo punto unire l’uovo, il liquore es risultasse ancora troppo asciutto un cucchiaio d’acqua freddissima.
Procedimento “0 fatica”:
Mettere tutti gli ingredienti, tranne la marmellata, nel robot e azionarlo.
Molto importante x i 2 metodi:
- farina e lievito sempre setacciati insieme
- uova a temperatura ambiente
- burro freddo a dadini
Farlo andare e “shakerarlo” (affinché prenda tutti gli ingredienti) fino a quando l’impasto si raccoglie in una palla (altrimenti fermate il robot quando l’impasto è granuloso tipo sabbia bagnata, rivoltatelo sul piano di lavoro e …
Step comune:
...raccogliere l’impasto in una palla, schiacciarlo in modo che si ottenga un disco alto circa 3 centimetri, incartarlo con la pellicola o mettetelo in un sacchetto chiuso e metterlo in frigorifero per mezz’ora.
Riprendere l’impasto e dividerlo 2/3 e 1/3: con i 2/3 foderare una teglia (precedentemente oliata con un pezzetto di scottex ed in farinata con la semola o la farina di mais e poi fatta cadere da circa 30cm di altezza sul piano di lavoro per far staccare la farina in eccesso che poi andrà aliminata) da 28/30 centimetri.
Spalmare la marmellata con il dorso di un cucchiaio e fare la classica griglia con il terzo di pasta non usato.
Cuocere a 180 gradi per 35 minuti o meglio finché l’impasto risulta biondo.
Con questa ricetta partecipo al contest de "La Dolce Vita" di Francy: