la cucina di parma - culatello di zibello

Il culatello è uno dei salumi più pregiati della nostra tradizione. Specialità di parma è un salume molto magro le venature di grasso sono appena accennate si ricava dalla parte alta e posteriore della coscia del maiale
Il misto alla creola comprende pepe nero bianco verde e rosa il cosiddetto schinus profumato e aromatico

dosi per 8 persone
24 fichi
400g di culatello a fettine
misto alla creola
burro
pelare i fichi tagliarli a metà farli rosolare in una noce di burro
spolverizzare i fichi sgocciolati dal fondo di cottura con misto alla creola servirli con le fettine di culatello