La cucina occidentale con la più famosa pentola dell’oriente: IL WOK!

Dei mille utensili da cucina quello che più associamo alle ricette cinesi è sicuramente il WOK! Questa fantastica padella ha delle origini molto povere e ha sempre fatto la parte dell’unica pentola in casa per le famiglie povere orientali.

COME FUNZIONA LA PADELLA WOK

Generalmente ha le pareti più fini delle pentole occidentali e per questo motivo, più che per i suoi materiali, conduce estremamente bene il calore. La sua forma è perfetta per “saltare” gli alimenti mescolandoli mentre vengono esposti a calore estremo! Se avete paura che si possa attaccare qualcosa aggiungete pochissimo olio di semi prima di cuocere e la vostra pentola esotica farà meraviglie!

STAGIONARE IL WOK

Mi immagino già la vostra faccia:”Ma che caspita dice? Mica è un formaggio…” Ed invece si! Cioè, naturalmente non lo potete sgranocchiare ma il wok appena comprato si deve “insaporire”. Per prima cosa bisogna lavarlo accuratamente, poi lo si scalda fino a scurirlo leggermente al fuoco (molto caldo attenzione!), si sparge mezzo mestolo di olio di semi e si fa freddare. Quando è più freddo si sparge l’olio con della carta da cucina e poi si scalda nuovamente fino a far fumare l’olio! Non appena l’olio smette di fumare il wok è pronto!

MA QUANTO E’ PRATICO USARE IL WOK COME PENTOLA?

Secondo me è una gran figata! E’ abbastanza alto per tutti i tipi di cottura, posso metterci una griglia ed un coperchio per cuocere al vapore (o perche’ no un po’ di acqua ed i cestelli in bambu’), prende calore come nulla quindi posso cucinarci tutta la carne, scalda l’olio in un attimo per friggere! C’e’ solo da scegliere il modello insomma!

MA DAVVERO IL WOK E’ SENZA DIFETTI?

Naturalmente no! Il wok “originale” è in ghisa ed è da usare solo con olio di semi che resiste al calore ed impedisce che si attacchino le pietanze (in realtà si può usare anche con altri olii ma con accortezze per le temperature). Si lava SEMPRE immediatamente! I cuochi dei ristoranti cinesi li lavano passando acqua calda nella pentola sul fornello, praticamente nemmeno la strofinano! Io però preferisco metterci mezzo bicchiere di acqua, mescolare per togliere eventuali residui, buttare l’acqua ed asciugare con abbondante carta da cucina. Solitamente la padella è già pronta per un altro uso! Se per caso lo volete lavare per bene rimettetelo sul fornello per farla asciugare al 100% o ve lo ritroverete arrugginito! E’ VIETATO lavarlo con sapone dopo il primo lavaggio perchè il wok si impregna e si “costruisce” sulle cose che cucina! A dire la verità non ho idea se la cosa sia troppo salutare…

COSA POSSO CUCINARE NEL WOK OLTRE AL RISO ALLA CANTONESE?

In realtà davvero un sacco di roba! Solo 2 regole:

1 – tagliare verdure e carne in pezzi piccoli oppure in pezzi fini, velocizza la loro cottura enormemente senza stracuocere nulla.

2 – ricordare che con una temperatura cosi’ alta e’ facile bruciare gli ingredienti.

E la mia ricetta di oggi cos’è? Un succulentissimo contorno!

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g patate
• 200 g funghi
• 100 g carote
• 2 cucchiai circa di olio di semi
• 1 cipollotto piccolo
• 3 ravanelli
• sale
• pepe

Per usare al meglio la pentola Wok bisogna preparare gli ingredienti ed averli tutti pronti in piatti o ciotole, pronti ad essere gettati nell’inferno del suo calore!

Ho pelato patate e carote e messe a bagno sotto acqua fredda corrente per circa 5 minuti. Ho tagliato i cipollotti a rondelle sottili ed in 4 parti i funghi, dopo averli lavati dalla terra. Ho anche tagliato i ravanelli prima a fettine e poi a bastoncini, in questa maniera ho creato dei bastoncini bianchi con le estremità rosse!

Ho asciugato le patate dall’acqua ed ho messo a scaldare il wok con l’olio. Quando l’olio è ben caldo ho versato le patate e le carote poichè sono le verdure con il tempo di cottura più lungo. Dopo poco vedrete le patate colorarsi ed è necessario saltarle e girarle periodicamente per dorarle da tutti i lati. Dopo circa 10 minuti di cottura bisogna pungerle per verificarne la cottura e si possono togliere dal fuoco quando una forchetta le penetra facilmente.

Messe da parte le carote e le patate ho messo i funghi tagliati in 4 parti e li ho fatti andare a fuoco altissimo fino a che si sono rimpiccioliti ed hanno perso la loro acqua. Questo concentra il loro sapore e li scurisce rendendoli gustosissimi!

Ora tutte le verdure vanno riunite nel wok, salate e pepate. Una volta amalgamate le ho messe in una terrina, alternativamente una teglia con carta forno andrà benissimo, e cosparse di formaggio in abbondanza. Forno a 180° per farle gratinare fino a che si scioglieper bene il formaggio!

Il contorno super succulento è servito! Tocco finale con cipollotti crudi e ravanello! Se non vi piace il cipollotto crudo potete stufarlo per 5 minuti in poca acqua per ammorbidirne il sapore.

Un contorno cucinato col WOK spettacolare e semplicissimo! Tocca a voi ora no?

Il vostro Marito alla Parmigiana