La cucina palestinese ha radici e tradizioni antiche.

La Palestina ha radici e tradizioni antiche, che affondano ai tempi della splendente Civiltà arabo-islamica e che sono diffuse in tutto il Vicino Oriente. Radici di cui Israele, negli anni, si è mano a mano appropriata, spacciandole come proprie (cosa improbabile, visto che Israele è stato creato nel 1948 prevalentemente da immigrati previenti dall’Europa orientale).

A chiunque abbia visitato lo Stato ebraico, sarà balzato agli occhi come, tra le "ricette della tradizione israeliana", vengano annoverati piatti squisitamente palestinesi o vicino-mediorientali.

La lotta per la sopravvivenza del popolo palestinese passa anche attraverso la Storia, la cultura, l’informazione, le tradizioni della vita di tutti i giorni. Ecco dunque che sulla homepage di Infopal verrà creato uno spazio dedicato alle traduzioni culturali, folcloristiche e gastronomiche palestinesi.

Come la cucina vicino-orientale nel suo complesso, la cucina palestinese è composta in generale da verdure, pesce, carni particolari come quella del piccione e di agnello. Il condimento per eccellenza è l'olio di oliva. Inoltre, per dare aromi e sapori particolari, vengono usate molte spezie e frutta secca come mandorle, pistacchi, noci ecc.

Piatti tipici.

   Maftul, il cuscus palestinese.
   Hummus, purè di ceci.
   Fool (dall'arabo فول), purè di fave.
   Dawali, foglie di uva ripiene di riso e carne.
   Makluba, carne, riso con cavolfiore e/o melanzane.
   Falafel, polpette fritte di ceci.
   Fatayer, pasta ripiena di spinaci, carne o formaggio.
   Kufta, carne macinata cotta alla carbonella.
   Mutabbal, purè di melanzane.
   Bamia (o Bamieh) (Okra o Gombo), è un tipo di verdura che viene cucinata nel brodo di carne, e mangiata insieme al riso.
   Baba ganush purè di melanzane e spezie
   Sfiha

Dolci tipici.

   Knafeh: pasta sfoglia farcita con formaggio dolce, pistacchi e bagnata con miele.
   Harisa
   Helbah, a base di semolino.
   Baklava, dall'arabo بقلاوو detta anche baklawa.
   Atayef
   mulukhieh

Spezie.

   Khurkum, (curcuma) prodotta anche in India, ha color giallo-arancio.
   Kamun, (cumino).
   Zattar, Miscela composta da timo, maggiorana, sommacco e sale.