La cucina vegana: Insalata con germogli

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso per insalate
• 1 scatoletta di mais
• 1 manciata di misticanza
• 1 manciata di violette edibili
• 1 manciata di germogli
• 1 limone
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
• 6 cucchiai di oli extravergine di oliva
• aceto di mele
• sale

Come si prepara:

1. Cuociamo il riso in abbondante acqua salata; scoliamolo e facciamolo raffreddare in un’ampia teglia.
2. Laviamo e asciughiamo la misticanza e i germogli. In un’insalatiera mescoliamo il riso con la misticanza e i germogli.
3. In una ciotola emulsioniamo l’olio con il succo di limone, lo sciroppo d’acero, un cucchiaino di aceto di mele e 1 pizzico di sale.
4. Condiamo l’insalata con la vinagrette e serviamola decorando con le violette.

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