La farinata

"A' fainà" così la chiamano dalle mie parti e in tutta la liguria. L'impasto fatto con farina di ceci, olio, e sale va cotto rigorosamente nella teglia di rame a calore elevato e una volta sfornata va spolverizzata con il pepe nero.
A fainà de faenn-a de çeixi a l'è unn-a gôlositè pei liguri. Unn-a votta ô l'ea ô mangià di camalli, ancheü l'diventou quello di "becchi fin". Dixän che a fan anche i toscani e i sicilien: dommandelô a ôn zeneise, ô se mettià a rie.  A fainà, a Zena e a Spèsa, a se mangia bôggente e côn in vè de peivie neigro.
Traduzione
La farinata di ceci è una golosità per i liguri. Una volta era il mangiare dei camalli, oggi è diventato quello per i palati fini. Dicono che la fanno anche i toscani e i siciliani: domandatelo a un genovese, si metterà a ridere. La farinata, a Genova e a Spezia, si mangia bollente e con sopra il pepe nero.