La farrata è un rustico che si prepara e si degusta a Manfredonia nei giorni del Carnevale. Il suo nome prende origini dalle sue componenti: il farro o il grano. Si ritiene che questo rustico abbia origini nell’epoca romana, in cui la focaccia di farro veniva spezzata dagli sposi, durante la celebrazione delle nozze.
La Farrata il dolce del Carnevale di Manfredonia
Ingredienti
1.5 kg di ricotta fresca di pecora -
1 barattolo di grano duro cotto (500gr) -
2 mazzetti di menta maggiorana -
1 kg di farina -
15 grammi di pepe -
2 cucchiai di sale -
2 bicchieri d’acqua -
2 tuorli d’uova -
cannella
Mescolate in un recipiente abbastanza grande, la ricotta, il grano e la menta maggiorana appena pulita. Aggiungete ora il pepe e la cannella e mescolate bene fino ad ottenere un composto bene amalgamato. Lasciate riposare per mezz’ora e, nel frattempo, impastate la farina aggiungendo lentamente l’acqua e il sale. Amalgamate bene la farina fino ad ottenere un impasto non troppo morbido. Preparate delle sfoglie di pasta non più spesse di 2mm. Tagliate la sfoglia in maniera circolare. Allineate le sfoglie con altrettante parti per ricoprire la forma. Riempite ogni sfoglia con due cucchiai dell’impasto di ricotta , e copritela con un’altra sfoglia. Con indice e pollice unite le due sfoglie ripiegando la pasta verso l’interno della farrata. Montare i due tuorli d’uova, e con un pennellocospargete la parte superiore della farrata, colorando di rosso. Infine, prima di infornare, bucate con una forchetta la parte superiore della farrata stessa, onde evitare bolle d’aria all’interno. Infornate per mezz’ora nel forno a 180°.
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